Melyik ételbe milyen fűszert?
Ánizs (és a csillagánizs)
mártások, sütemények, pudingok,
gyümölcslevesek, édes rizsek,
keleten: főzelékek
Babér (más néven: szagos levél)
levesek, mártások, pácok, pástétomok, vadételek
savanyú és ecetes ételek,
(jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel)
Barbecue
levesek, mártások,
tokányok, vagdaltak, sültek
Bazsalikom (más néven: királyfű, német bors)
levesek, saláták, pácok, mártások, sültek, vagdaltak,
paradicsomos, tök-, bab-, gomba-, csirke- és halételek
(ha nincs, petrezselyemmel helyettesíthetjük)
Borecet
saláták, húspácok
Boróka (más néven: borostyántüske, apró fenyő, borovicskafenyő, gyalogfenyő)
pácok, mártások, főzelékek, vadételek
sertés- és vadhúsok, libák, kacsák, rostonsültek, vadpástétomok,
káposztás ételek
Bors
levesek, főzelékek, húsételek, mártások, saláták, öntetek, pácok
Borsfű (más néven: csombor, csomborbors, hurkafű, bécsi rozmaring)
mártások, saláták, pácok, sült húsok,
bablevesek és -főzelékek,
krumplis, gombás és káposztás ételek,
főtt és sült halak
(feketebors pótlására is használjuk)
Borsmenta
gyümölcssaláták, húsok töltelékei
Cayenne bors ( más néven: angol paprika, aranybors, ördögbors, amerikai paprika)
mártások, sült húsok, rizsek, halételek,
keumplis, sajtos és tojásételek
Chili
pástétomok, tokányok,
tojás-, hús- és halételek
Curry
mártások, húsok, halak,
tojásos, paradicsomos, rizses ételek
Citromfű (más néven: macskaméz, anyaméhfű)
mártások, főzelékek, töltelékek,
gyümölcslevesek, -saláták,
gomba-, szárnyas- és vadételek
Citromhéj
húsos töltelékek, roston sült húsok és halak
Citromlé
saláták, mártások, öntetek, gyümölcslevesek
Édeskömény (más néven: bécsi kapor)
saláták, főzelékek, főtt zöldségek, halételek, sütemények
Fahéj (más néven: cimet)
sütemények, gyümölcslevesek,
rizs- és tojásételek
Fekete üröm (más néven: anyafű, veres üröm)
mártások,
kacsa-, liba- és sertéssültek,
káposzta- és gombaételek
Fokhagyma
levesek, főzelékek, húsok, halak, saláták, mártások, öntetek, pácok
Gyömbér (más néven: ginger)
mártások, sütemények, vagdaltak
angolos húsok
hús-, bab-, krumpli- és gyümölcslevesek
Izsóp
pácok, pecsenyék,
burgonya-, zeller-, hal- és hússaláták
Kakukkfű (más néven: tömjénfű, balzsamfű, timián)
levesek, saláták, mártások, főzelékek, húsok, halak, sültek, vagdaltak, pizzák, belsőségekből készült ételek
(jól társítható petrezselyemmel és babérral)
Kapor (más néven: uborkafű)
mártások, saláták, főzelékek, főtt húsok, húsgombócok, tojásételek, túrós ételek
Kapri (más néven: kapribogyó, kaporna)
mártások, saláták, körözettek, szendvicsek, vadak, halak
(mártásokban, salátákban gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és olajbogyóval)
Koriander (más néven: cigánypetrezselyem, zergefű, beléndfű)
mártások, levesek, saláták, pácok, sültek, szárnyasok, káposztás ételek, töltelékek
(magja cukrozva az ánizst helyettesíti)
Kömény
levesek, saláták, főzelékek, sültek, körözöttek,
káposztás, burgonyás, sajtos és túrós ételek
Kurkuma
mártások,
ételek színezése
Lestyán (más néven: orvosi lestyán, levescsík)
levesek, főzelékek, pártétomok, mártások, saláták, tojásételek
Majoranna
mártások, hústöltelékek, pástétomok, zöldséglevesek, omlettek, hal- és szárnyassaláták
halak, vadak, csirke- és marhahúsok, májételek,
tök-, bab-, paradicsom-, sajt- és burgonyás ételek
Mustár
pácok, mártások, körözöttek
Olajbogyó
mártások, saláták
(gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és kaprival)
Pirospaprika (más néven: magyarbors)
mártások, saláták, húsok, körözöttek,
magyaros fogások
Petrezselyem
levesek, mártások, főzelékek, saláták, szendvicsek,
sült és párolt húsok, halételek, tojásételek
(jól társítható babérral és kakukkfűvel; szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk)
Rozmaring
mártások, pástétomok, töltelékek, vadételek
szárnyasok, halak, vadak, bárány- és malacpecsenyék, zsírosabb sültek,
ecetes halak, gombás ételek,
olaszos és franciás fogások
Sáfrány
húslevesek, mártások, tészták, sütemények, rizottók
(helyettesítője a sáfrányos szeklice)
Snidling (más néven: metélőhagyma, pázsithagyma)
saláták, mártások, főtt zöldségek, szendvicsek, sültek, grillezett húsok,
burgonya-, bab-, borsó- és húslevesek,
tojásos, sajtos és túrós ételek,
pizzák, sült krumpli
Szardella (vagy szardellapaszta)
mártások, öntetek
(gyakran társul petrezselyemmel, kaprival, olajbogyóval)
Szegfűbors (más néven: jamaikai bors, angol fűszer, piment)
mártások, főzelékek, pácok, vagdaltak, töltelékek, főtt húsok és halak,
gyümölcsös ételek, édes sütemények
Szegfűszeg
mártások, sütemények, gyümölcsös ételek,
olasz területen: sült és párolt húsok
Szerecsendió (más néven: muskátdió) és a szerecsendióvirág
mártások, levesek, főzelékek, töltelékek, vagdaltak, húsgombócok, sajtos ételek, halak, krokettek
Szurokfű (más néven: origano, vadmajoránna)
levesek, töltelékek, pástétomok, mártások, saláták
bab-, paradicsom, tök-, burgonya-, hal- és húsételek,
spagettik, pizzák
Tárkony (más néven: esztragon, tárkonyüröm)
levesek, mártások, saláták, raguk, tojásételek, csirketöltelékek,
bárány-, borjú-, szárnyas-, malac-, hal- és vadételek,
Erdélyben: savanyú ételek, zöldbab-, borsó- és krumplifőzelékek
Tárkonyecet
saláták, mártások
Torma
mártások,
főtt kolbászok, sonkák és marhahúsok kisérője
(erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető)
Turbolya (más néven: illatos turbolya, olasz saláta)
levesek, tyúk- és báránysültek, főtt halak, salátaöntetek
Vanília
mártások, sütemények, gyümölcsételek
Zeller
mártások, saláták, főzelékek,
hús- és halételek,
tojásos és túrós ételek
Zsálya (más néven: kányafű, muskotályzsálya)
pástétomok, főtt tészták, hústöltelékek, salátaöntetek
halételek, szárnyas- és vadhúsok, zsíros húsételek, májas ételek, tojásételek
lágy sajtok
