Fűszernövények

Fűszernövények

Angelika 

Latin neve: Angelica archangelika
Népies neve: angyalfű, angyelika, angyalgyökér, orvosi angelika
Fűszerrésze: gyökere
Hatóanyagai: illóolaj, angelikasav, cukor, keserűanyag, aromás anyagok
Felhasználása: salátafőzelékek és mártások, gyomorkeserűk, likőrök, borok készítéséhez
Gyógyhatása: fűszeres teakeverékek, vizelethajtó, étvágyjavító, szélhajtó, idegerősítő teakeverékek készítéséhez. Kitűnő fűszer gyomor- és bélproblémákra.

Áfonya 

Latin neve: Vaccinium myrtillus
Népies neve: afinya, fekete áfonya, kukujsza, molabogyó
Fűszerrésze: borsó nagyságú, hamvaskék színű termése
Hatóanyagai: gyümölcssavak, cukor, cseranyag, pektin, vitamin
Felhasználása: pikáns íze miatt nélkülözhetetlen őz, nyúl, fácán, vaddisznó elkészítéséhez, mártás, kompót, saláta formájában
Gyógyhatása: krónikus bélhurutnál, emésztési zavaroknál, hasmenésnél, bélfertőzésnél használjuk

Ánizs 

Latin neve: Pimpinella anisum
Népies neve: ánizsmag, bécsi kömény, illatos ánizs
Fűszerrésze: szürkésbarna termése a mag
Hatóanyagai: illóolaj, zsíros olaj, fehérje, cukor
Felhasználása: cékla-, sárgarépa-, tök-, vöröskáposzta főzelékbe, de vadas ételek és mártások ízét is érdekessé tehetjük vele. Édességekhez: gyümölcskompótok, édes rizs, pudingok, sós sütemények készítéséhez.
Gyógyhatása: étvágyjavító, emésztést serkentő, hurutoldó, felfúvódást megszüntető, vértisztító, szélhajtó

Babérlevél

Latin neve: Laurus nobilis
Népies neve: albertlevél, bübérfa, illatfa, szagos levél
Fűszerrésze: Lándzsa alakú levele
Hatóanyagai: illóolaj, cseranyag, keserűanyag
Felhasználása: levesek, szószok, pácok, mártások, kolbászok, sültek készítéséhez, valamint savanyúságokhoz. Elengedhetetlen vadas-, citromos mártásokhoz.

Bazsalikom

Latin neve: Ocimum basalicum
Népies neve: bazsalikum, kerti bazsalikum, királyfű, németbors
Fűszerrésze: virágos, leveles része szárítás után morzsolva
Hatóanyagai: illóolaj, cseranyag, szaponin, keserű anyag
Felhasználása: levesekbe, főzelékekbe, szószokba, pácokba, mártásokba, sültekbe, kolbászárukba, darált húsokba, valamint ecetes és vizes uborka készítésénél kiváló ízesítő és illatosító fűszer
Gyógyhatása: Teáját gyomorerősítőül, étvágygerjesztőnek, felfúvódás ellen, köhögés csillapítására, idegnyugtatónak, vízhajtónak használják. Külsőleg toroköblögetésre és kelések érlelésére szolgál.

Boróka

Latin neve: Juniperus communis
Népies neve: Apró fenyő, borosán, borovicskafenyő, borsfenyő, gyalogfenyő, közönséges boróka
Fűszerrésze: kékes hamvas termése
Hatóanyagai: illóolaj, invertcukor, flavonglikozida, fehérje, gyanta, cseranyag, pektin
Felhasználása: egész vagy őrölt állapotban főzelékek, savanyú káposzta, húsételek, vadpástétomok, saláták ízesítője
Gyógyhatása: vízhajtó, szélhajtó, étvágygerjesztő, vese-és epekőoldó. Izzasztó hatása miatt köszvénybántalmakra is használják

Bors

Latin neve: Piper nigrum
Népies neve: feketebors, piper
Fűszerrésze: a feketebors a növény éretlenül szárított termése, a fehérbors a növény érett termése, melyről a külső héját áztatással és dörzsöléssel eltávolítják
Hatóanyagai: illóolaj, piperin, pirolin, zsírolaj, keményítő, szénhidrát, enzim
Felhasználása: levesek, főzelékek, saláták, húsételek, páclevek, halak ízesítéséhez egészben vagy durván őrölve, ételek utánízesítéséhez törött állapotban
Gyógyhatása: étvágygerjesztő, de figyelni kell rá, mert a májat, epét, vesét, végbelet megtámadhatja

Borsikafű

Latin neve: Satureja hortensis
Népies neve: bécsi rozmaring, borsfű, borsika, csombor, hurkafű, kerti méhfű, pereszlén
Fűszerrésze: szára, levele szárítás után
Hatóanyagai: illóolaj, cseranyag, nyálka, gyanta, keserűanyag
Felhasználása: bableves, babfőzelék, káposztafélék, burgonyás ételek, saláták, gombás ételek kolbászáruk, mártások, ecetes és vizes uborka fűszere
Gyógyhatása: gyomorerősítő, görcsoldó, étvágygerjesztő, felfúvódást gátló, bélféregirtó

Borsmenta

Latin neve: Mentha piperita
Népies neve: borsos menta, angol menta, mitchem menta
Fűszerrésze: levele
Hatóanyagai: illóolaj, cseranyag, keserűanyag, klorogénsav
Felhasználása: szószok, sültek gyümölcssaláták készítéséhez
Gyógyhatása: étvágygerjesztő, szélhajtó, epeműküdést serkentő, idegnyugtató, görcsoldó, gyomor- és bélhurut-, fejfájás ellen

Cayenne-bors

Latin neve: Capsici fastigiati
Népies neve: amerikai paprika, angol paprika, aranybors, ördögbors, guineai bors
Fűszerrésze: a paprika pora
Felhasználása: erős, csípős szószokhoz, mártásokhoz, sült húsokhoz, halételekhez, sajtos- és tojásos ételek ízesítésére

Citrom

Latin neve: Citrus medica
Népies neve: citronyád, citrony
Fűszerrésze: a termés szárított héja, leve
Hatóanyaga: vitamin
Felhasználása: A citromleve vagy héja dió-, máktöltelékbe, fűszertésztákba, túrótöltelékekbe, de felhasználható még gyümölcslevesek, kompótok, rizsételek, szószok, puncsok ízesítésére.
Gyógyhatása: emésztésserkentő, gyomorerősítő

Citromfű

Latin neve: Melissa officinalis
Népies neve: anyaméhfű, macskaméz, citromosfű, mézfű, melissza
Fűszerrésze: szárított levele
Hatóanyagai: illóolaj, cseranyag, nyálka, gyanta, szaponin
Felhasználása: gyümölcslevesek, saláták, szószok, főzelékek, gombás ételek, szárnyasok, vadas ételek, valamint savanyúságok eltevéséhez
Gyógyhatása: szíverősítő, görcsoldó, étvágygerjesztő, emésztési zavaroknál, álmatlanságnál, magas vérnyomásnál jó hatású

Édeskömény

Latin neve: Foeniculum vulgare
Népies neve: bécsi kapor, Főnigli, főnikli, nagy kömény, német kömény, olasz kapor, római kapor
Fűszerrésze: magja
Hatóanyagai: illóolaj, zsíros olaj, cukor, fehérje
Felhasználása: saláták, szószok, főzelékek, halételek, teasütemények, likőrök ízesítéséhez fűszer
Gyógyhatása: emésztést serkentő, étvágyjavító, görcsoldó, szélhajtó, ízjavító, tejszaporító, vizelethajtó

Fahéj

Latin neve: Cinnamomum cassia
Népies neve: Ceyloni fahéj, cinnet, cinnamomi
Fűszerrésze: a fák ágainak sötétbarna színű része, egész vagy őrölt állapotban
Hatóanyagai: illóolaj, csersav, nyálka, gyanta, cukor, keményítő
Felhasználása: őrölt állapotban almás-, diós sütemények, mézeskalács, rétes, fánkok, rizsételek, tejes ételekhez. Egész állapotban kompótok, mártások, gyümölcslevesek, forralt borok készítéséhez.
Gyógyhatása: gyomorerősítő, emésztésserkentő, étvágyjavító

Fehér mustár

Latin neve: Sinapis alba
Népies neve: angol mustár
Fűszerrésze: sárga színű gömbölyű mag
Hatóanyagai: illóolaj, zsíros olaj, szinalbin glikozida, fehérje
Felhasználása: savanyúságok eltevéséhez, pácok, szószok, majonézek, kolbászáruk, húsok ízesítésére. Fontos alapanyaga a mustárnak.
Gyógyhatása: emésztési panaszok, felfúvódás, érelmeszesedés, magas vérnyomás, reuma, epe-, májbántalmak, bőrkiütések ellen jó

Fehér üröm

Latin neve: Artemisa absinthium
Népies neve: bárányüröm, hegyi üröm
Fűszerrésze: virágos hajtása
Hatóanyagai: illóolaj, keserűanyag, abszint, vitamin
Felhasználása: Ürmös borok, keserű likőrök
Gyógyhatása: gyomorbántalmakra, étvágytalanságra, epebántalmakra, alacsony vérnyomásra, bélféregűzőnek használatos

Fekete üröm

Latin neve: Artemisa vulgaris
Népies neve: anyafű, közönséges üröm, mátrafű, taplóüröm, veres üröm Fűszerrésze: virágos hajtása
Hatóanyagai: illóolaj, keserűanyag, gyanta
Felhasználása: zsírok semlegesítésére, zsírosabb szárnyasok, disznó- és vaddisznósültek fűszerezésére, káposzta és gomba ízesítésére
Gyógyhatása: étvágyjavító, epeműködést serkentő, görcsoldó, idegerősítő

Fokhagyma

Latin neve: Allium sativum
Népies neve: büdös hagyma, foghagyma
Fűszerrésze: gyökér
Hatóanyagai: szénhidrát, fehérje, ásványi anyagok, illóolaj, C-vitamin
Felhasználása: levesek, főzelékek, sültek vadas- és húsételek készítéséhez
Gyógyhatása: érelmeszesedés ellen, emésztést elősegítő, bélfertőtlenítő, bélféregűző, vérnyomáscsökkentő, antibiotikus hatású

Gyömbér

Latin neve: Zingiber officinalis
Népies neve: ginger, ingwer
Fűszerrésze: gyöktörzse
Hatóanyagai: illóolaj, gingerol, cukor, gyanta, gyantasav, keményítő
Felhasználása: egyes levesek, szószok, angolos húsételek ízesítője. Uborka, tök és gyümölcsök eltevésénél, cukrászati készítményeknél is használják. Amerikában sört készítenek belőle

Kakukkfű

Latin neve: Thymus serpullum-vulgaris
Népies neve: balzsamfű, démutka, kakucskafű, mezei vagy kerti kakukkfű, timián
Fűszerrésze: virágos hajtása
Felhasználása: nehezen emészthető leveseknél, burgonyafőzelék, saláták, baromfi- és marhasültek, vadas ételek, töltött káposzta, hurka, kolbászárukhoz
Gyógyhatása: Étvágygerjesztő, görcsoldó, gyomorjavító, köhögéscsillapító, szélhajtó, frissítő hatású

Kapor

Latin neve: Anethum gravedens
Népies neve: fűszerkapor, uborkafű
Fűszerrésze: zöld virágos része nyersen és szárítva, valamint magja
Hatóanyaga: illóolaj
Felhasználása: kaporszósz, saláta, gombaételek, körözöttek, sajtételek ízesítésére, valamint kovászos uborka, savanyú káposzta és tök eltevéséhez
Gyógyhatása: álmatlanságra, emésztési zavarokra, fejfájásra, felfúvódásra, vizelethajtásra

Koriander

Latin neve: Coriandrum satium
Népies neve: beléndfű, cigánypetrezselyem, zergefű
Fűszerrésze: mag
Hatóanyagai: illóolaj, zsíros olaj, cukor, fehérje, C-vitamin
Felhasználása: sültek, hús-, sonkapácok, szószok, marinádok, káposztafélék készítésénél, uborka-, paprika savanyúságok eltevéséhez
Gyógyhatása: Felfúvódást megszüntető, emésztést javító, szélhajtó és vértisztító teakeverék alkotórésze

Kömény

Latin neve: Carum carvi
Népies neve: hasznos kömény, kemény mag, konyhakömény
Fűszerrésze: magja
Hatóanyagai: illóolaj, zsíros olaj, fehérje
Felhasználása: kenyérbe és péksüteménybe teszik, illetve süteményeket hintenek meg vele. Körözöttek, sajtok, levesek, főzelékek, saláták, hús-, burgonya-, káposztaételek, kolbászáruk kiváló ízesítője
Gyógyhatása: étvágygerjesztő, gyomorerősítő, szélhajtó, felfúvódáscsökkentő, gyomorgörcsoldó

Kurkuma

Latin neve: Curcumae longa
Népies neve: kurkunna gyökér
Fűszerrésze: gyökértörzse és gumója
Gyógyhatása: étvágygerjesztő

Lestyán

Latin neve: Levisticum officinale
Népies neve: levescsík, orvosi lestyán
Fűszerrésze: gyökere és levele
Hatóanyagai: illóolaj, cukor, gumi. angelikasav
Felhasználása: leves, főzelékek, saláták és diétás ételek fűszerezésére Gyógyhatása: gyomorerősítő, emésztésserkentő, vízhajtó, nikotin- és alkoholmérgezésnél is használják

Majoránna

Latin neve: Majorana hortensis
Népies neve: majorána, pecsenyevirág
Fűszerrésze: szárított és morzsolt levél és virág
Hatóanyagai: illóolaj, keserűanyag, csersav
Felhasználása: levesek, főzelékek, mártások, húsételek, húskészítmények, májgombóc, májas hurka fűszerezéséhez
Gyógyhatása: étvágygerjesztő, gyomorerősítő, szélhajtó

Metélőhagyma

Latin neve: Allium schoenoprasum
Népies neve: pázsithagyma, snidling, snittling
Fűszerrésze: szár
Hatóanyaga: vitamin
Felhasználása: burgonya-, bab-, borsó-, húslevesek, saláták, tojásételek, vajas kenyér, túró ízesítője
Gyógyhatása: étvágygerjesztő, gyomorerősítő

Paprika

Latin neve: Capsicum annuum
Népies neve: kerti bors, magyarbors, pogány paprika, törökbors, veres bors
Fűszerrésze: paprika pora
Hatóanyagai: kapszaicin, C-vitamin, illóolaj, zsír, cukor, ásványi sók
Felhasználása: levesek, hús- és halételek, szalonnák, főzelékek, saláták, mártások ízesítője

Pasztinák

Latin neve: Pastinaca sativa
Népies neve: paszternák, olaszrépa, peszternák
Fűszerrésze: gyökér és mag
Felhasználása: húslevesek, zöldséglevesek ízesítője
Gyógyhatása: vizelethajtó, görcsoldó

Petrezselyem

Latin neve: Petroselium hortense-sativum
Népies neve: petrezsirom, petrezselem
Fűszerrésze: zöldje frissen és szárítva, gyökere
Hatóanyagai: illóolaj, karotin, C- és E-vitamin, ásványi sók
Felhasználása: levesekhez, töltelékekhez, főtt- és pirított burgonyához, tojásételekhez, salátákhoz
Gyógyhatása: gyomorerősítő, vesetisztító, étvágygerjesztő

Rozmaring

Latin neve: Rosmarinus officinalis
Népies neve: antósfű, rozmarin
Fűszerrésze: morzsolt levele
Hatóanyagai: illóolaj, szaponin cseranyag
Felhasználása: mártások, vadas, szárnyas sültek, húsételek, gombás ételek fűszere
Gyógyhatása: ideg- és gyomorerősítő, görcsoldó

Sáfrány

Latin neve: Crocus sativus
Népies neve: bécsi sáfrány, fűszer sáfrány, spanyol sáfrány, valódi sáfrány
Fűszerrésze: virág bibéje
Hatóanyagai: krocin, illóolaj, zsíros olaj, karotin, pikrokocin
Felhasználása: húsleves, tészta, sütemények, rizsételek, mártások, főzelékek, krémek, vaj ízesítésére
Gyógyhatása: gyomor- és emésztést serkentő

Szegfűbors

Latin neve: Pimenta officinalis
Népies neve: amomummag, angol fűszer, jamaikai bors, piment
Fűszerrésze: termése
Felhasználása: pácok, szószok, pástétomok, halételek, vagdalt húsok, saláták készítéséhez
Gyógyhatása: gyomorgyengeségnél, felfúvódásnál tesz jó szolgálatot

Szegfűszeg

Latin neve: Eugenia cayaopyllata
Népies neve: fűszerszegfű, szegecske
Fűszerrésze: ki nem nyílt bimbó szárítva
Hatóanyagai: illóolaj, eugenon, gyanta, zsír
Felhasználása: befőttek. kompótok, szószok, savanyúságok ízesítésére
Gyógyhatása: görcsoldó, antiszeptikus, fogfájást csillapító

Szerecsendió

Latin neve: Myristica fragrans
Népies neve: máciszdió, muskátdió
Fűszerrésze: mag
Hatóanyagai: zsíros olaj, keményítő, pektin, festékanyag
Felhasználása: levesek, főzelékek, vagdaltak, vadhúsok, mártások, meleg sajtos ételek ízesítéséhez
Gyógyhatása: emésztési zavarokra, savtúltengés esetén

Tárkony

Latin neve: Artemisa dracunculus
Népies neve: esztragon, tárkonyüröm
Fűszerrésze: levele
Hatóanyaga: illóolaj
Felhasználása: salátafűszerek, levesek, szárnyas, vad- és halételekbe, főzelékek ízesítésére
Gyógyhatása: vesetisztító, epehajtó, étvágyfokozó

Torma

Latin neve: Armoracia lapathifoliamacrocarpa
Népies neve: csípős torma, közönséges torma, orrtekerő torma
Fűszerrésze: gyökere
Hatóanyaga: illóolaj
Felhasználása: ecetes uborka és cékla eltevéséhez
Gyógyhatása: vese, hólyag, légzőszervi és emésztőszervi megbetegedések esetében hasznos

Turbolya

Latin neve: Anhryscus cerefolium
Népies neve: illatos turbolya, olasz saláta, zamatos turbolya
Fűszerrésze: levele
Hatóanyagai: illóolaj, glikozida, keserűanyag
Felhasználása: zöldségleves, tyúk- és báránysült fűszere
Gyógyhatása: vese, légzőszervi és emésztőszervi betegségekben használatos

Vanília

Latin neve: Vanilia plandifolia
Népies neve: kerti vanília, vanillin
Fűszerrésze: toktermés
Hatóanyagai: vanillin, illatanyag, zsír, vanillinsav, gyanta
Felhasználása: sütemények, kompótok, csokoládéfélék, krémek ízesítője

Vasfű

Latin neve: Verbena officinalis
Népies neve: ecetfű, keserűfű, közönséges vasfű, lakatfű
Hatóanyagai: keserűanyag, csersav, glikozida, enzim
Felhasználása: levesek, saláták ízesítésére
Gyógyhatása: gyomor-, máj- és epebántalmak esetében tesz jó szolgálatot

Vöröshagyma

Latin neve: Allium cepa
Népies neve: hajma, Mózespesenye, vereshagyma, zsidószalonna
Fűszerrésze: gyökérgumó
Hatóanyagai: illóolaj, vitamin, pektin, guvertin
Felhasználása: húsételek, levesek, saláták készítéséhez
Gyógyhatása: bélféregűző, étvágygerjesztő, vizelethajtó, vércukorcsökkentő

Zeller

Latin neve: Apium graveolens
Népies neve: celler
Fűszerrésze: gumója és levele
Felhasználása: főzelékek, mártások, hús- és tojásételek készítéséhez
Gyógyhatása: idegerősítő, nemi hormonképző

Zsálya

Latin neve: Salvia officinalis
Népies neve: kerti zsálya, orvosi zsálya
Fűszerrésze: levele
Hatóanyagai: illóolaj, cseranyag
Felhasználása: húsételek, máj, főtt- és sült halak, pástétomok és főtt tészták ízesítésére alkalmas
Gyógyhatása: torokgyulladásnál, szájbetegségeknél, izzadás, bélhurut ellen jó hatású

 

Önnek ajánlott

1 Comment

Hozzászólás