A káposztát nemigen kell külön bemutatnunk, mindenki ismeri. Kár, hogy mégsem teszik vele igazán változatossá és egészségesebbé – főként a fiatalabbak – otthoni étrendjüket. (Fogyókúra gyanánt inkább megveszik a káposztaleves tablettát, minthogy főzzenek egy ízletes káposztalevest.)
Nem árt újra meg újra felsorolni jótékony hatásait. Minden fajtája, minden változatban, nyersen, párolva, savanyítva, sütve és főzve igazi vitaminbomba. Rendkívül magas a C-vitamintartalma, A- és B-vitaminban is gazdag. Az ásványi anyagok közül kiemelkedik a kalcium-, kálium-, jód-, vas- tartalma. Antioxidáns tartalma segít megelőzni a daganatos megbetegedések kialakulását. Antibakteriális mustárolaj tartalma fertőtleníti az emésztőrendszert. Immunerősítő, csökkenti a vércukor- és koleszterinszintet, magas rosttartalma serkenti az anyagcserét.
Mind a szakácskönyvek, mind az internet számtalan jobbnál jobb savanyított és édes káposzta receptjét kínálja: brassói rakott káposzta, erdélyi rakott káposzta, lucskos vagy orjás káposzta. Töltött káposztából: kolozsvári, szatmári, erdélyi, aradi disznótoros, alföldi. Lehet válogatni, de a legkedvesebb mindenkinek a családi recept szerint készített. Farsang végéig még elkészíthető. A böjtre egész sor hús nélküli, kiváló káposztareceptet gyűjtöttünk össze. Addig hadd „tálaljuk fel” a nagyi egyszerű töltött káposztájának – receptjét:
Egyszerű töltött káposzta
Egyszerű töltött káposzta
Hozzávalók
- 2 kg savanyú káposzta
- 1 l savanyúkáposzta lé
- 30 db káposztalevél savanyított, vagy forrázással fonnyasztott
- 1 kg sertésoldalas vagy tarja ledarálva
- 1 db sertéscsülök közepes nagyságú
- 20 dkg rizs
- 1-2 db tojás
- 1 fej vöröshagyma nagyobb
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 1 ek félfogós (féldarás) liszt
- 2 ek kacsa-vagy sertészsír
- őrölt feketebors, majoránna, őrölt köménymag, csípős őrölt paprika ízlés (szükség) szerint
- só ízlés (szükség) szerint
Elkészítés
- Az alaposan megmosott, levakart bőrű csülköt (ketté is vághatjuk a csont mentén), annyi vízben, hogy ellepje, föltesszük főzni. Közben egy megfelelő méretű fazék alját beterítjük a savanyú káposzta egynegyedével.
- A töltelékhez a rizst megmossuk, majd kevés olajon vagy zsiradékon üvegesre szárítjuk, s hagyjuk kihűlni.
- A hússal együtt (vagy akár külön) ledarálunk egy maréknyi savanyú káposztát. (Lazább, zamatosabb lesz tőle a töltelék.)
- A hagymát finomra reszeljük, zsiradékon megfonnyasztjuk, s a szintén finomra reszelt, vagy aprított fokhagymával és a fűszerekkel, a rizzsel, a tojással együtt alaposan összegyúrjuk.
- Akinek ízletes paradicsomlé, vagy püré van a konyhájában, abból tehet a töltelékhez egy-két evőkanálnyit.
- A vastag ereket közben a káposztalevelekről óvatosan lenyessük, formás, szorosra tekert „takartokat” formálunk, s egymás mellé (függőlegesen) állítjuk a fazékba. Meghintjük egy újabb réteg káposztával, ráöntjük a savanyú káposztalé felét, s hozzáadjuk a közben megfőtt csülök levének a felét. Miután felforrt, lassan főzzük legalább két órán át. Közben persze meg is kóstolhatjuk, s utánaízesíthetjük paradicsommal, káposztalével.
- A csülökhöz – miután majdnem egészen puhára főztük, hozzátesszük a kilónyi savanyúkáposztát, készre főzzük ezzel együtt.
- Végül vékony rántást pirítunk a zsiradékból, kanálnyi lisztből. Kiskanálnyi pirospaprikát adunk hozzá, kevés vízzel föleresztjük, s ráforraljuk a káposztára. Ez a „berántás” el is maradhat. De jó, ha tudjuk, van egy jótékony tulajdonsága: fékezi a savanyú káposzta bélműködést „gyorsító” hatását.
Notes
Hozzávalók:
- 2 kg savanyú káposzta
- 1 l savanyúkáposzta lé
- 30 db savanyított, vagy forrázással fonnyasztott káposztalevél
- 1 kg sertésoldalas vagy tarja ledarálva
- 1 közepes nagyságú sertéscsülök
- 20 dkg rizs
- 1-2 tojás
- 1 nagyobb fej vöröshagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 1ek félfogós (féldarás) liszt
- 2 ek kacsa-vagy sertészsír
- Őrölt feketebors, majoránna, őrölt köménymag, csípős őrölt paprika, valamint só – ízlés (szükség) szerint.
- Az alaposan megmosott, levakart bőrű csülköt (ketté is vághatjuk a csont mentén), annyi vízben, hogy ellepje, föltesszük főzni. Közben egy megfelelő méretű fazék alját beterítjük a savanyú káposzta egynegyedével.
- A töltelékhez a rizst megmossuk, majd kevés olajon vagy zsiradékon üvegesre szárítjuk, s hagyjuk kihűlni. A hússal együtt (vagy akár külön) ledarálunk egy maréknyi savanyú káposztát. (Lazább, zamatosabb lesz tőle a töltelék.) A hagymát finomra reszeljük, zsiradékon megfonnyasztjuk, s a szintén finomra reszelt, vagy aprított fokhagymával és a fűszerekkel, a rizzsel, a tojással együtt alaposan összegyúrjuk. Akinek ízletes paradicsomlé, vagy püré van a konyhájában, abból tehet a töltelékhez egy-két evőkanálnyit.
- A vastag ereket közben a káposztalevelekről óvatosan lenyessük, formás, szorosra tekert „takartokat” formálunk, s egymás mellé (függőlegesen) állítjuk a fazékba. Meghintjük egy újabb réteg káposztával, ráöntjük a savanyú káposztalé felét, s hozzáadjuk a közben megfőtt csülök levének a felét. Miután felforrt, lassan főzzük legalább két órán át. Közben persze meg is kóstolhatjuk, s utánaízesíthetjük paradicsommal, káposztalével.
- A csülökhöz – miután majdnem egészen puhára főztük, hozzátesszük a kilónyi savanyú káposztát, készre főzzük ezzel együtt.
- Végül vékony rántást pirítunk a zsiradékból, kanálnyi lisztből. Kiskanálnyi pirospaprikát adunk hozzá, kevés vízzel föleresztjük, s ráforraljuk a káposztára. Ez a „berántás” el is maradhat. De jó, ha tudjuk, van egy jótékony tulajdonsága: fékezi a savanyú káposzta bélműködést „gyorsító” hatását.
Mire jó a külön főzött, fazéknyi, csülkös káposzta?
A töltött „felissza” a levét, tehát van mivel pótolni a másik fazékból. Sőt, az omlós, puha hús is kínálja magát és a rizses, pikáns töltelékeket.
Tájainkon kevesebb tejfölt használunk a fazéknyi káposztás ételek főzéséhez. Egyszerűbb, ha tálaláskor ki-ki ízlés szerint adagolja. Mivel a töltött káposzta (és a többi káposztás egytálétel is) több napra készül, a kamrában, hűtőben várja, amíg újra kedvet kapnak a fogyasztásához. Jobb, ha tejföl nélkül tárolódik. Sőt: a mélyhűtőbe is anélkül kerüljön!
