Csupa káposzta!

Egyszerű töltött káposzta

A káposztát nemigen kell külön bemutatnunk, mindenki ismeri. Kár, hogy mégsem teszik vele igazán változatossá és egészségesebbé – főként a fiatalabbak – otthoni étrendjüket. (Fogyókúra gyanánt inkább megveszik a káposztaleves tablettát, minthogy főzzenek egy ízletes káposztalevest.)

káposztaNem árt újra meg újra felsorolni jótékony hatásait. Minden fajtája, minden változatban, nyersen, párolva, savanyítva, sütve és főzve igazi vitaminbomba. Rendkívül magas a C-vitamintartalma, A- és B-vitaminban is gazdag. Az ásványi anyagok közül kiemelkedik a kalcium-, kálium-, jód-, vas- tartalma. Antioxidáns tartalma segít megelőzni a daganatos megbetegedések kialakulását. Antibakteriális mustárolaj tartalma fertőtleníti az emésztőrendszert. Immunerősítő, csökkenti a vércukor- és koleszterinszintet, magas rosttartalma serkenti az anyagcserét.

Mind a szakácskönyvek, mind az internet számtalan jobbnál jobb savanyított és édes káposzta receptjét kínálja: brassói rakott káposzta, erdélyi rakott káposzta, lucskos vagy orjás káposzta. Töltött káposztából: kolozsvári, szatmári, erdélyi, aradi disznótoros, alföldi. Lehet válogatni, de a legkedvesebb mindenkinek a családi recept szerint készített. Farsang végéig még elkészíthető. A böjtre egész sor hús nélküli, kiváló káposztareceptet gyűjtöttünk össze. Addig hadd „tálaljuk fel” a nagyi egyszerű töltött káposztájának – receptjét:

Egyszerű töltött káposzta

Egyszerű töltött káposzta

Mind a szakácskönyvek, mind az internet számtalan jobbnál jobb savanyított és édes káposzta receptjét kínálja: brassói rakott káposzta, erdélyi rakott káposzta, lucskos vagy orjás káposzta. Töltött káposztából: kolozsvári, szatmári, erdélyi, aradi disznótoros, alföldi. Lehet válogatni, de a legkedvesebb mindenkinek a családi recept szerint készített. Farsang végéig még elkészíthető. 
Előkészítés1 hr
Főzés/sütés2 hrs
Teljes idő3 hrs
Kategória: Főétel
Konyha: Magyar
Kulcsszó: káposzta, töltött
Adag: 8 személyre

Hozzávalók

  • 2 kg savanyú káposzta
  • 1 l savanyúkáposzta lé
  • 30 db káposztalevél savanyított, vagy forrázással fonnyasztott
  • 1 kg sertésoldalas vagy tarja ledarálva
  • 1 db sertéscsülök közepes nagyságú
  • 20 dkg rizs
  • 1-2 db tojás
  • 1 fej vöröshagyma nagyobb
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 ek félfogós (féldarás) liszt
  • 2 ek kacsa-vagy sertészsír
  • őrölt feketebors, majoránna, őrölt köménymag, csípős őrölt paprika ízlés (szükség) szerint
  • ízlés (szükség) szerint

Elkészítés

  • Az alaposan megmosott, levakart bőrű csülköt (ketté is vághatjuk a csont mentén), annyi vízben, hogy ellepje, föltesszük főzni. Közben egy megfelelő méretű fazék alját beterítjük a savanyú káposzta egynegyedével.
  • A töltelékhez a rizst megmossuk, majd kevés olajon vagy zsiradékon üvegesre szárítjuk, s hagyjuk kihűlni. 
  • A hússal együtt (vagy akár külön) ledarálunk egy maréknyi savanyú káposztát. (Lazább, zamatosabb lesz tőle a töltelék.) 
  • A hagymát finomra reszeljük, zsiradékon megfonnyasztjuk, s a szintén finomra reszelt, vagy aprított fokhagymával és a fűszerekkel, a rizzsel, a tojással együtt alaposan összegyúrjuk.
  • Akinek ízletes paradicsomlé, vagy püré van a konyhájában, abból tehet a töltelékhez egy-két evőkanálnyit. 
  • A vastag ereket közben a káposztalevelekről óvatosan lenyessük, formás, szorosra tekert „takartokat” formálunk, s egymás mellé (függőlegesen) állítjuk a fazékba. Meghintjük egy újabb réteg káposztával, ráöntjük a savanyú káposztalé felét, s hozzáadjuk a közben megfőtt csülök levének a felét. Miután felforrt, lassan főzzük legalább két órán át. Közben persze meg is kóstolhatjuk, s utánaízesíthetjük paradicsommal, káposztalével.
  • A csülökhöz – miután majdnem egészen puhára főztük, hozzátesszük a kilónyi savanyúkáposztát, készre főzzük ezzel együtt.
  • Végül vékony rántást pirítunk a zsiradékból, kanálnyi lisztből. Kiskanálnyi pirospaprikát adunk hozzá, kevés vízzel föleresztjük, s ráforraljuk a káposztára. Ez a „berántás” el is maradhat. De jó, ha tudjuk, van egy jótékony tulajdonsága: fékezi a savanyú káposzta bélműködést „gyorsító” hatását.

Notes

Mire jó a külön főzött, fazéknyi, csülkös káposzta? A töltött „felissza” a levét, tehát van mivel pótolni a másik fazékból. Sőt, az omlós, puha hús is kínálja magát és a rizses, pikáns töltelékeket.
Tájainkon kevesebb tejfölt használunk a fazéknyi káposztás ételek főzéséhez. Egyszerűbb, ha tálaláskor ki-ki ízlés szerint adagolja. Mivel a töltött káposzta (és a többi káposztás egytálétel is) több napra készül, a kamrában, hűtőben várja, amíg újra kedvet kapnak a fogyasztásához. Jobb, ha tejföl nélkül tárolódik. Sőt: a mélyhűtőbe is anélkül kerüljön!

Hozzávalók:

  • 2 kg savanyú káposzta
  • 1 l savanyúkáposzta lé
  • 30 db savanyított, vagy forrázással fonnyasztott káposztalevél
  • 1 kg sertésoldalas vagy tarja ledarálva
  • 1 közepes nagyságú sertéscsülök
  • 20 dkg rizs
  • 1-2 tojás
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1ek félfogós (féldarás) liszt
  • 2 ek kacsa-vagy sertészsír
  • Őrölt feketebors, majoránna, őrölt köménymag, csípős őrölt paprika, valamint só – ízlés (szükség) szerint.

 

  1. Az alaposan megmosott, levakart bőrű csülköt (ketté is vághatjuk a csont mentén), annyi vízben, hogy ellepje, föltesszük főzni. Közben egy megfelelő méretű fazék alját beterítjük a savanyú káposzta egynegyedével.
  2. A töltelékhez a rizst megmossuk, majd kevés olajon vagy zsiradékon üvegesre szárítjuk, s hagyjuk kihűlni. A hússal együtt (vagy akár külön) ledarálunk egy maréknyi savanyú káposztát. (Lazább, zamatosabb lesz tőle a töltelék.) A hagymát finomra reszeljük, zsiradékon megfonnyasztjuk, s a szintén finomra reszelt, vagy aprított fokhagymával és a fűszerekkel, a rizzsel, a tojással együtt alaposan összegyúrjuk. Akinek ízletes paradicsomlé, vagy püré van a konyhájában, abból tehet a töltelékhez egy-két evőkanálnyit.
  3. A vastag ereket közben a káposztalevelekről óvatosan lenyessük, formás, szorosra tekert „takartokat” formálunk, s egymás mellé (függőlegesen) állítjuk a fazékba. Meghintjük egy újabb réteg káposztával, ráöntjük a savanyú káposztalé felét, s hozzáadjuk a közben megfőtt csülök levének a felét. Miután felforrt, lassan főzzük legalább két órán át. Közben persze meg is kóstolhatjuk, s utánaízesíthetjük paradicsommal, káposztalével.
  4. A csülökhöz – miután majdnem egészen puhára főztük, hozzátesszük a kilónyi savanyú káposztát, készre főzzük ezzel együtt.
  5. Végül vékony rántást pirítunk a zsiradékból, kanálnyi lisztből. Kiskanálnyi pirospaprikát adunk hozzá, kevés vízzel föleresztjük, s ráforraljuk a káposztára. Ez a „berántás” el is maradhat. De jó, ha tudjuk, van egy jótékony tulajdonsága: fékezi a savanyú káposzta bélműködést „gyorsító” hatását.

Mire jó a külön főzött, fazéknyi, csülkös káposzta?

A töltött „felissza” a levét, tehát van mivel pótolni a másik fazékból. Sőt, az omlós, puha hús is kínálja magát és a rizses, pikáns töltelékeket.

Tájainkon kevesebb tejfölt használunk a fazéknyi káposztás ételek főzéséhez. Egyszerűbb, ha tálaláskor ki-ki ízlés szerint adagolja. Mivel a töltött káposzta (és a többi káposztás egytálétel is) több napra készül, a kamrában, hűtőben várja, amíg újra kedvet kapnak a fogyasztásához. Jobb, ha tejföl nélkül tárolódik. Sőt: a mélyhűtőbe is anélkül kerüljön!

Önnek ajánlott

Hozzászólás