Másképpen főzünk a fiatalabbaknak, s kénytelenek vagyunk másképpen főzni az idősebbeknek, mármint önmagunknak. Jó, ha időben észrevesszük, hogy már az ízlelésünk is tompul. És ezzel párhuzamosan belekalkuláljuk a vérnyomásunk, a cukorszintünk, az ereink, a gyomrunk (emésztésünk) érzékenységét is abba, amiből mindennapi ételeinket összeállítjuk. Kevesebb só, kevesebb cukor
Tejföl helyett joghurt, csípős vöröshagyma helyett póréhagyma. Őrölt feketebors helyett hasonló ízhatású fűszernövények. Ami viszont csak használhat, az a kömény (inkább őrölve, mint egészben), a majoránna. És ami nem hiányozhat a főtt- vagy párolt (nem sült!) húsok mellől, az a babérlevél (felfúvódást csökkentő hatása miatt). A fokhagyma sem tesz csak jót, irritálhatja az epét, ha túl sokat fogyaszt az érzékenyebb (erre allergiás) ember belőle. Sőt! Mióta egyre több az allergiás, nőtt a fűszerallergiások száma is. A fokhagymán kívül a fahéjra, vaníliára, feketeborsra, gyömbérre, a keleti fűszerekre is allergiásak lehetünk. A gyógynövények sem mindenkire vannak csak jótékony hatással. Ma már ezeket is le kell tesztelnünk egy-egy gyengébb forrázatként kóstolgatva, alkalmazva.
De maradjunk most a Húsvétnál!
A nyuszi és a tojás
Mivel a nyúl és a tojás – ősrégi termékenységi szimbólum mindkettő – a keresztény ünnepkörben is elfoglalták az őket megillető helyet, fordítsuk rájuk a figyelmet.
A házinyúl fogyasztására – hiába kínálják konyhakészen az áruházak – nehezen szánja rá magát a hagyományos baromfi- vagy sertéshús ételeket kedvelők többsége.
Pedig, mind a kicsinyeknek, mind a kímélő, de tápláló ételeket igénylő idősebbeknek (akik között nem kevés a különféle betegségben szenvedő is), igencsak jót tenne a házinyúl húsának fogyasztása. Zsírszegény, magas a biológiai fehérje-és esszenciális aminosav-tartalma, rendkívül kedvezőek az élettani hatásai. Sokan tartják túl száraznak, íztelennek. Pedig egyszerűen csak nem tudják megfelelően elkészíteni. Lássuk hát, mit lehet a megszokott, rántott, pörkölt, vadas recepteken kívül még „kihozni” belőle!
Nyúlhúsleves gazdagon
Nyúlhúsleves gazdagon
Hozzávalók
- 1 db házinyúl csontosabb részei
- 2 db közepes petrezselyemgyökér
- 2 db nagyobb sárgarépa
- 0,5 db zeller
- 0,5 db karalábé
- 1 db kis fej vöröshagyma
- 1 db póréhagyma fehér vagy zöld része (ízlés szerint)
- 1 csomó zöldpetrezselyem és zellerzöld esetleg lestyán
- 6-8 db szemes feketebors
- 2 liter víz
- 1 db leveskocka
- 1 db kisebb paprika
- 1 db kisebb póréhagyma
- db Ízlés szerint só
Elkészítés
- A combról és a gerincről lefejtjük a húst (ebből készül a fasírt), majd a csontos részeket (kb. 1 kg) hideg vízben feltesszük főni.
- Fűszerezzük, sózzuk ízlés szerint, esetleg egy tyúkleves kockát is adjunk hozzá.
- Egy megmosott, kicsi vöröshagyma (héjastól), illetve a póréhagyma darab is kerülhet bele.
- Lassan gyöngyözve hagyjuk főni, míg a hús majdnem puha lesz.
- A megtisztított zöldségeket közben aprítsuk fel tetszetős darabokra, kockákra, vagy hasábokra, s egy ek kacsazsíron (olajon) pároljuk puhára.
- Amikor megpuhult, öntsük a leveshez, adjuk hozzá a zöldfűszereket, a fél (vagy kisebb) paprikát, s kb. 10 percig még lassú lángon főzzük készre.
- Grízgaluskával, vagy a nyúlmájból, májgombóccal (esetleg a csontokról lefejtett, főtt nyúlhúsból készült húsgombócokkal) tálalva, egyaránt finom, rendkívül ízletes ünnepi leves.
Hozzávalók :
- 1 házinyúl csontosabb részei
- 2 közepes petrezselyemgyökér
- 2 nagyobb sárgarépa
- 0,5 db zeller
- 0,5 db karalábé
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 póréhagyma fehér, vagy zöld része (ízlés szerint)
- 1 csomó zöldpetrezselyem és zellerzöld, esetleg lestyán
- 6-8 db szemes feketebors
- 2 liter víz
- 1 leveskocka
- 1 kisebb paprika
- 1 kisebb póréhagyma
- Ízlés szerint só
Elkészítés
- A combról és a gerincről lefejtjük a húst (ebből készül a fasírt), majd a csontos részeket (kb. 1 kg) hideg vízben feltesszük főni.
- Fűszerezzük, sózzuk ízlés szerint, esetleg egy tyúkleves kockát is adjunk hozzá.
- Egy megmosott, kicsi vöröshagyma (héjastól), illetve a póréhagyma darab is kerülhet bele.
- Lassan gyöngyözve hagyjuk főni, míg a hús majdnem puha lesz.
- A megtisztított zöldségeket közben aprítsuk fel tetszetős darabokra, kockákra, vagy hasábokra, s egy ek kacsazsíron (olajon) pároljuk puhára.
- Amikor megpuhult, öntsük a leveshez, adjuk hozzá a zöldfűszereket, a fél (vagy kisebb) paprikát, s kb. 10 percig még lassú lángon főzzük készre.
- Grízgaluskával, vagy a nyúlmájból, májgombóccal (esetleg a csontokról lefejtett, főtt nyúlhúsból készült húsgombócokkal) tálalva, egyaránt finom, rendkívül ízletes ünnepi leves.
Fasírozott házinyúlból avagy a nyúlvagdalt
(A legzamatosabb, legomlósabb fasírt)
Fasírozott házinyúlból
Hozzávalók
- 60 dkg nyúlcomb gerinchús
- 1 db közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db kisebb kifli
- 1 dl tej
- 2 db tojás
- 2 ek kacsazsír
- 5 dkg szalonna kímélő étrend esetében 3 ek fehér joghurt
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál majoránna
- 1 teáskanál őrölt feketebors
- Ízlés szerint só
Elkészítés
- A csontokról lefejtett nyúlhúst (aki szereti, az ízéért adja hozzá a szeletke szalonnát is) megdaráljuk.
- A megtisztított vöröshagymát lereszeljük, a kacsazsírban megfonnyasztjuk.
- A tejben megáztatott kiflit kinyomkodjuk, a fűszerekkel, a hagymával, az apróra zúzott fokhagymával, a tojásokkal alaposan összedolgozzuk.
- Megszokott módon, kisebb vagy nagyobb fasírozottakat formálhatunk belőle.
- Kevesebb zsiradékot vesz fel, ha kizsírozott tepsibe, vagy őzgerincformába simítjuk (csak ne egészen a sütő pereméig, mert akkor kidagadhat belőle), hanem néhány ujjnyival alacsonyabban egyengetjük el.
- Ilyenkor, húsvétkor jó vendégváró készülhet belőle (hidegen is finom), ha a sütő egész hosszában héjuktól szépen megtisztított főtt tojásokat helyezünk a fűszeres húsmassza közepébe, s úgy formáljuk meg belőle az őzgerincet.
- Elég, ha a tetejét megkenjük zsírral vagy vajjal, s szép pirosra sütjük.
Notes
Hozzávalók
- 60 dkg nyúl comb, gerinchús
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 kisebb kifli
- 1 dl tej
- 2 db tojás
- 2 ek kacsazsír
- 5 dkg szalonna (kímélő étrend esetében 3 ek fehér joghurt)
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál majoránna
- 1 teáskanál őrölt feketebors
- Ízlés szerint só
Elkészítés
- A csontokról lefejtett nyúl húst (aki szereti, az ízéért adja hozzá a szeletke szalonnát is) megdaráljuk.
- A megtisztított vöröshagymát lereszeljük, a kacsazsírban megfonnyasztjuk.
- A tejben megáztatott kiflit kinyomkodjuk, a fűszerekkel, a hagymával, az apróra zúzott fokhagymával, a tojásokkal alaposan összedolgozzuk.
- Megszokott módon, kisebb vagy nagyobb fasírozottakat formálhatunk belőle.
- Kevesebb zsiradékot vesz fel, ha kizsírozott tepsibe, vagy őzgerincformába simítjuk (csak ne egészen a sütő pereméig, mert akkor kidagadhat belőle), hanem néhány ujjnyival alacsonyabban egyengetjük el.
- Ilyenkor, húsvétkor jó vendégváró készülhet belőle (hidegen is finom), ha a sütő egész hosszában héjuktól szépen megtisztított főtt tojásokat helyezünk a fűszeres húsmassza közepébe, s úgy formáljuk meg belőle az őzgerincet.
- Elég, ha a tetejét megkenjük zsírral vagy vajjal, s szép pirosra sütjük.
És plusz a tojás!
Pontosabban: kímélő majonéz (tartármártás)
(Tényleg csak úgy, zárójelben, az indokolja ennek az elkészítési módnak a közlését, hogy az idős emberek többsége igencsak kedveli a majonézt és a tartármártást. „Csipegetnek” belőle – még akkor is, ha megárt, ha nem tesz jót nekik. Nem kell lemondaniuk ezekről a finomságokról, ha főtt tojásból, odahaza készítik el. Sőt – ez a mártásféle több napig eláll. Nyáron is készíthető, fogyasztható.)
Kímélő majonéz (tartármártás)
Hozzávalók
- 4 db kemény tojás sárgája
- 2,5 dl fehér (probio, natúr) joghurt
- 0,5 dl olaj
- csipetnyi só és porcukor
- 1 ek mustár
- 1 ek citromlé
Elkészítés
- Villával összetörjük a tojások sárgáját, simára keverjük a a mustárral, a sóval és porcukorral, meg a citromlével. Majd belekeverjük az olajat, végül a joghurtot. Friss, vagy hideg sültek mellé tojássalátaként adhatjuk, ha hozzávegyítjük az apróra vágott tojásfehérjét.
- Metélőhagymával, apró kockákra vágott főtt burgonyával, újhagymával, olajbogyóval, cukorborsóval, nyáron kovász uborka kockákkal keverve fogyaszthatjuk. Teljesen úgy variálhatjuk a hozzáadott zöldségfélékkel, ahogyan a megszokott tartármártást, vagy a majonézt.
Hozzávalók
- 4 kemény tojás sárgája,
- 2,5 dl fehér (probio) joghurt,
- 0,5 dl olaj, csipetnyi só meg porcukor,
- 1 ek mustár,
- 1 ek citromlé.
Elkészítése:
Villával összetörjük a tojások sárgáját, simára keverjük a a mustárral, a sóval és porcukorral, meg a citromlével. Majd belekeverjük az olajat, végül a joghurtot. Friss, vagy hideg sültek mellé tojássalátaként adhatjuk, ha hozzávegyítjük az apróra vágott tojásfehérjét. Metélőhagymával, apró kockákra vágott főtt burgonyával, újhagymával, olajbogyóval, cukorborsóval, nyáron kovász uborka kockákkal keverve fogyaszthatjuk. Teljesen úgy variálhatjuk a hozzáadott zöldségfélékkel, ahogyan a megszokott tartármártást, vagy a majonézt.
