Több, mint 100-féle forma és íz közül választhatsz!

A fűszeres-sütőtökös lattén és a sütőtök krémlevesen túl is van élet. A tökök sokfélék, ízben és formában is számos különleges fajtából főzhetsz, ráadásul ma már az ősz megtestesítői. Töltve, sütve, savanyítva, lekvárként, pitében vagy akár italként is fogyaszthatod őket. Nézzük a nagy tökkalauzt!

Először is, érdemes különbséget tenni a nyári és a téli tökök között. A nyári fajták – például a spárgatök és a cukkini – szezonja már jórészt véget ért, most viszont elérkezett az őszi és téli tökök ideje. Ezeket vastagabb héjuk, tömör, húsos belsejük és jó eltarthatóságuk különbözteti meg a nyári társaiktól. Vásárláskor általában érdemes a méretéhez képest nehéz, kemény héjú, sérülésektől mentes példányokat választani.

A tökfélék világa rendkívül változatos: számos faj és azon belül megszámlálhatatlan fajta létezik. A tökök eredetileg az amerikai kontinensről származnak, termesztésük és nemesítésük során pedig az évszázadok alatt egyre újabb, különböző formájú, színű és ízű változatok születtek.

A tök ráadásul nemcsak a konyhában, hanem az őszi hangulat megteremtésében is fontos szerepet kapott. Ilyenkor egymást érik a tökvásárok és őszi rendezvények, a Halloween pedig tovább erősítette a tökök népszerűségét. Az ősz ma már szinte elképzelhetetlen a narancssárga termések nélkül: a különféle dísztökök az otthonok dekorációjává válnak, míg ehető társaik levesek, köretek, sütemények és számtalan más fogás alapanyagaként kerülnek az asztalra. Nem véletlen tehát, hogy a tök az ősz egyik igazi jelképe lett.

Fontos, hogy a tök kiválasztása nagyban függ attól, mire is akarod használni. Nem mindegy, hogy faragni akarod vagy savanyítani: ennek megfelelően válassz fajtát!

Nagydobosi tök

Kezdjük egy igazi magyar tökkel: a nagydobosi az elsőként államilag elismert, Magyarországon hivatalosan termesztésbe vonásba került hagyományos sütőtökfajta. A jó öreg tökmagolaj alapja, amely az Őrség vagy a Muravidék fontos gasztronómiai remeke. Habár maga a tök elsősorban Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegyében terem, a hidegen sajtolt tökmagolaj mégis egészen máshol vált népszerűvé.

A nagy, bordázott, szürkés tök hatalmasra, akár 10 kilósra is megnőhet. A felvágásához kell erő, hiszen igen vastag a héja, és jót tesz, ha kicsit „megfázik”, ilyenkor ugyanis csak még finomabb lesz.

Húsa narancsszínű és édes. Sütni, főzni, tölteni, levesnek is tökéletes, sőt, süteményekben is jól megállja a helyét. Magas karotin- és szénhidráttartalma van, C-vitamin-tartalom tekintetében a többi tököt le is körözi. Frissen sütve igazi lakoma, a blw-s babák kedvence.

Hokkaido tök

A kisebb méretű, kerek Hokkaido tök is megér egy próbát, nem véletlenül egyre népszerűbb. Klasszikus sárga alternatívája mellett ma már kék Hokkaidót is vásárolhatsz. Szintén téli tök, mely eredetileg Angliából került Japánba, és vált népszerűvé. Nagyon édes, levesnek, pürének és tölteni is kiváló. Jó tulajdonsága, hogy a héját is bátran megeheted.

Magas karotin- és vitamintartalma miatt kedvező az antioxidáns hatása, ezért roppant egészséges. Húsa élénk narancssárga, lágy, kissé diós ízű, bátran fűszerezhető.

Turbántök

A turbántök igazán látványos darab: színei a foltos zöldtől, a narancssárgáig, sárgáig terjednek. Közepes vagy nagy méretű téli tök, szabálytalan alakú, kemény, dudoros, sokszínű héjú, édes, diós ízű, és sokféle ételben használható.

Valószínűleg a karibi szigetekről származik, a legkorábbi utalásokat francia szakácskönyvekben találták, ahol nem a legkülönlegesebb ízvilágról számoltak be. A Karib-térségben még mindig népszerű alapanyag.

Külseje miatt sok helyen inkább dekorelemként használják, ám mégis érdemes megkóstolni, mivel édes, diós íze sokaknak ínycsiklandó. Párolni, sütni és pürésíteni is jó, ráadásul a héjából csinos „tál” készülhet, ha levest főzöl belőle.

Sütőtök – Rouge Vif d’Etampes Pumpkin

Sütőtökből rengetegféle változat közül választhatunk, ezúttal azonban nem egy klasszikus fajtát szeretnék bemutatni. A figyelem középpontjában a különleges megjelenésű Rouge Vif d’Étampes áll, amelyet sokan Hamupipőke mesebeli hintajának tökjeként ismernek. Ez a nagy, lapított, zömök formájú, vöröses narancssárga tök nemcsak látványos, hanem ízletes is: húsa édes és krémes, ezért egyre népszerűbb a konyhákban. Belseje ugyanolyan élénk színű, mint a héja, és sokféleképpen felhasználható. Megfelelően fűszerezve különleges krémlevesek, ízletes köretek és más őszi fogások is készíthetők belőle.

Sonkatök

A sonkatök ((más néven kanadai sütőtök vagy pézsmatök) szintén egy sütőtökfajta, nevét sonkára emlékeztető alakjáról kapta. A hagyományos sütőtökhöz hasonlóan fogyasztható, sőt, kisebb mérete miatt egyszeri felhasználásra alkalmasabb, akár salátaként is jó választás. Itthon kevésbé népszerű, ám Észak-Amerikában igencsak közkedvelt darab. Héja éretten sima, krémszínű vagy világos narancssárga. Húsa sötét narancssárga, kifejezetten édes, krémes és illatos. Nagy előnye a hatalmas, kerek nagydobosi tökkel szemben, hogy kisebb méretű (kb. 2–4 kg), így sokkal könnyebb feldolgozni és egyszerre elfogyasztani.

Makktök

A tökfélék népszerűségének közelmúltbeli növekedéséig a makktök volt a leggyakrabban kapható az Egyesült Államokban. Szép lassan azonban Európába is átgyűrűzik ez a mánia. A héja többnyire sötétzöld, időnként narancssárga és sárga foltokkal, a húsa pedig enyhén sárgás narancssárga. Közepes méretű tök, hasonlóan a hokkaidóhoz.

Tökéletes ragukba, sütéshez, pároláshoz, pépesítéshez, ez az ízletes tök nagyon sokoldalú. A kisebbeket egyszerűen félbe lehet vágni, eltávolítani a magokat, és kis vajjal és barna cukorral megpirítani. Édességként a gyerekek is imádni fogják. Tölteni is tökéletes, közkedvelt a vegán konyhákban is.

Mogyorótök

A Delicata vagy mogyorótök kicsi, hosszúkás, élénksárga, sötétzöld és narancssárga színű, igazi vidám fickó. Nevéhez hűen (delicata = finom, törékeny) a héja rendkívül vékony. Sütés során teljesen megpuhul és ropogóssá válik, így nem kell meghámozni, ami rengeteg időt és bajlódást spórol meg a konyhában.. A húsa édes, diós és kissé szárazabb, mint a többi töké, mondhatni kukorica  ízű. Karikára vágva, vajjal, mézzel és fahéjjal megsütve különösen finom. Ha félbevágjuk, megtölthetjük és kisüthetjük.

Vékony héja miatt nem tárolható olyan sokáig, mint a többi téli tök. Vásárláskor győződj meg róla, hogy nem sérült meg, ugyanis így hamar megromlik.

Sajttök

A sajttökök kövérkés és varázslatos formája igencsak hasonló a Rouge Vif d’Etampes sütőtökhöz. A sajttök (más néven sajtszínű tök vagy sajttökfajta) egy édes és kemény húsú sütőtökfajta, amely lapított, erősen bordázott alakjáról, valamint a sajtkorongra emlékeztető, jellegzetes zsemleszínű vagy okkersárga héjáról kapta a nevét.

Húsa intenzív narancssárga, vastag, édes és kifejezetten krémes állagú. A sajttök édes és kemény húsú, kiválóan süthető, párolható, főzhető, grillezhető és még pácolható is. A sajttök legtöbb része ehető, beleértve a héjat és a magokat is.

Nevét a sajtkerékhez való hasonlóságáról kapta ez a klasszikus amerikai ősi fajta, amelynek története az 1800-as évek elejére nyúlik vissza, amikor is a kedvelt fajta volt az édes sütőtökös pitékhez. Súlya 2–5 kg, sima, bordázott, halvány sajt színű héja és kiemelkedő, édes, mély narancssárga húsa van. Könnyen termeszthető, hidegtűrő és elképesztően hosszú ideig tárolható: egyesek azt állítják, hogy ezt a tartós szépséget akár egy évig is tárolták már! Remek kiegészítője a tökültetvénynek.

Tököt a konyhába: ezeket próbáld ki!

Kétségkívül jó választás bevezetni a tököt az étrendedbe. Már csak azért is, mert igen sokoldalúan elkészíthető: leves, előétel, saláta, ragu, főzelék, köret, főétel és édesség is készülhet belőle. Sőt, alkoholos (és nem alkoholos) italok közkedvelt szereplője is!

Nem telhet el tök nélkül az ősz: akár az otthonodat dekorálod, akár az alapanyaglistádat, mindenképp érdemes megismerkedni ezzel a sokféle különleges tökkel, és ültetni, használni őket, amennyit csak lehet.

A pumpkin spice

Azaz sütőtökös fűszerkeverék, amelyben igazából az a pláne, hogy 5–6 meleg ízű fűszer keveredik a sütőtök édes, karotinos ízével.

A fűszerkeverék az alábbiakból áll:

• fahéj,
• szegfűszeg,
• szegfűbors,
• kardamom,
• szerecsendió,
• gyömbér.

Ezek elegyéből isteni fűszerkeverék készíthető, amely különlegessé teszi az édességeket és a leveseket egyaránt. (A kávéról és az italokról már nem is beszélve.)

Sütőtöklekvár

Elsődleges szabály, hogy édes tököt válassz! A magasabb víztartalmú tökök nem annyira alkalmasak lekvárnak. A lenti receptet elkészítve két kisebb üveg lekvárt kapsz, hűtőben egy hónapig eláll.

Hozzávalók

• 900 g sütőtök mag nélkül, nagyobb darabokra vágva,
• 265 g cukor,
• 2 ek narancslé,
• 1 ek citromlé,
• csipet só ​
• 1/2 vaníliarúd hosszában kettévágva.

Így készítsd el!

A sütőtökdarabokat párold meg! Ehhez önts vizet egy edénybe, és párold a sütőtököt, amíg teljesen meg nem fő; ha egy vágókés könnyen átszúrja a húst, akkor jó, ez körülbelül 30 percet jelent. Párolás közben, ha szükséges, önts még vizet az edénybe! Amikor a sütőtök kellően lehűlt az elkészítéshez, kapard le a húsát a héjáról, és pürésítsd egy robotgépben vagy botmixerrel: a megadott mennyiségből kb. fél kiló püré lesz.

Tedd a pürét egy nagy lábasba a cukorral, a narancs- és citromlével, valamint a sóval együtt! A vaníliarúdból kis késsel kapard ki a magokat, és a rúddal együtt tedd az edénybe!

Közepes lángon, gyakori kevergetés mellett főzd, amíg a cukor fel nem oldódik! Folyamatos kevergetés mellett főzd tovább a sütőtökös keveréket, nehogy megégjen a püré! Mivel a püré sűrű, hajlamos kifröccsenni. Érdemes lehet sütőkesztyűt viselni keverés közben.

Amikor a lekváros keverék láthatóan besűrűsödik, akkor van kész. Ez nagyjából 10 perc. A keveréket töltsd tiszta üvegbe! A lekvárt legjobb szobahőmérsékleten tálalni, hűtőben legalább egy hónapig eláll.

Sütőtökös kenyér

Aki szereti a banánkenyeret, ezt is fogja. Érdemes édességekben is szorgosan használni a sütőtököt, mert igen különleges ízt ad a süteményeknek.

Hozzávalók

• 4 tojás,
• 475 g cukor,
• 190 g növényi olaj,
• 450 g sütőtökpüré,
• 360 g liszt,
• 1 tk só,
• 1 3/4 tk szódabikarbóna,
• 2 3/4 tk fahéj,
• 3/4 tk szerecsendió,
• 3/4 tk szegfűszeg,
• 1/4 tk szegfűbors,
• 120 g dió (nyersen, apróra vágva és enyhén pirítva),
• 40 g arany mazsola.

Így készítsd el!

Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra! Kenj ki két tepsit! Egy nagy tálban keverd össze a tojást, a cukrot, az olajat és a sütőtököt, és keverd simára!

Egy másik, közepes tálban habverővel keverd össze a száraz hozzávalókat! Add hozzá a diót és a mazsolát! Mehet hozzá a tojásos keverékhez, majd alaposan keverd össze! Tedd a tésztát a formákba! A feltét hozzávalóit egy kis tálban szintén keverd el! Szórd rá a kenyér tetejére! Süsd a kenyeret 1 óra 10 percig, majd végezz tesztet egy villával: ha már nem ragadós a közepe, kész is vagy!

Sütőtökös pite

Akár sütöd, akár nem, a pite mindig jó ötlet, ha sütőtökről van szó. Ez most egy sütés nélküli változat.

Hozzávalók

• 240 g lágy krémsajt,
• 250 g sütőtökpüré,
• 100 g barna cukor,
• 1/2 tk tiszta vanília kivonat,
• 1/2 tk őrölt fahéj,
• 1/4 tk őrölt szerecsendió,
• 1/4 tk őrölt gyömbér,
• 350 g habtejszín (keményre verve),
• 250 gramm zabkeksz,
• díszítésnek fahéjas cukor és felvert habtejszín.

Így készítsd el!

Gyűjtsd össze a hozzávalókat! Egy keverőtálban egy robotgéppel keverd össze a krémsajtot a sütőtökkel, a barna cukorral, a vanília kivonattal, a fahéjjal, a szerecsendióval és a gyömbérrel, amíg jó habos nem lesz! A kekszet daráld le! A keveréket oszlasd el a lelapogatott kekszmorzsán, és hűtsd be a pitét 2–3 órára! Felvert habbal tálald, és ízlés szerint szórd meg fahéjas cukorral!