10 évvel ezelőtt adhattuk az – akkor még nagyobb létszámú, köztük sok emlékező – olvasó kezébe a MEDIAN kiadásában ezt a különleges könyvet, amelyhez fogható már nem születik több tájainkon. Az én külön... Bővebben »
Ma, amikor az egykori római orgiákra emlékeztető méretű a főzés, a különleges ételek fogyasztásának kultusza, bizonyára meghökkentő már magának az éhínségnek a fölemlegetése is. Hát még azoké a növényeké, amelyek segítették túlélni... Bővebben »
A Föld az otthonunk. Az ősi hagyomány szerint porból vétettünk és porrá leszünk. Felszínéről gabonát takarítunk be, zöldségeket termesztünk, gyógynövényeket gyűjtünk. Az erdők, mezők, vizek élőlényei egymás számára és az emberek részére... Bővebben »
Évtizedekig alig lehetett kapni, nemrég viszont ismét felfedezték maguknak a pozsonyiak. A főváros az utóbbi években egyre inkább keresi a saját múltját, és talán ezzel is összefügg, hogy Pozsony egykori védjegyei, a... Bővebben »
Vadszárnyasokból készíthető ételek: Nagyvadakból készíthető ételek: Fürj: egészben sütve. Szalonka: egészben sütve, az összes belsőségével együtt. Fogoly, fácán: húslevesnek, raguleves alapjának, egészben sütve. Vadkacsa, vadliba: húslevesnek, ragulevesnek, egészben sütve, a kacsák pörköltnek... Bővebben »
Ahhoz, hogy jól elkészíthessük a vadételeket, néhány alapfogalommal tisztában kell lennünk. Azt szokták mondani, hogy a vadhúsból hasonlóan készíthetünk ételeket, mint a marha-, a borjú-, vagy a birkahúsból, illetve a sertéshúsból. Ez... Bővebben »
Ezekre ugyanaz vonatkozik, mint a pácolásra, fűszerezésre. Merészebben ízesítsünk, markánsabb, erőteljesebb ízeket alkossunk! Jó mártást készíteni nem könnyű. Aki „mindent bele” alapon az összes keze ügyébe eső fűszert vagy fűszernövényt belékeveri, ugyancsak... Bővebben »
Burgonyapehely, szalmaburgonya Lehetőleg ne omlós, sárga, hanem rózsaburgonyából készítsük. A megfelelő mennyiséghez egészséges burgonyára van szükség, amelyet reszelő, illetve szeletelő segítségével vagy éles késsel a kívánt formájúra, vékony csíkokra, karikákra, szeletekre gyalulunk.... Bővebben »
Legismertebb és legkedveltebb vadszárnyasunk a fácán. A legkönnyebben elérhető a mezőgazdasági földterület vegyszerezését megelőző időkig a fogoly volt. A szalonka, a fürj, a fenyvesmadár „úri vadnak” számított. A víziszárnyasok közül a vadkacsa,... Bővebben »
Legkönnyebben hozzáférhető, tehát a leggyakrabban fogyasztott vadhúsunk a nyúl, amelynek a készítése eléggé egyoldalú. Pedig nemcsak vadasan és pörköltnek jó, tűzdelve is finom, mint a többi vadpecsenye, s combjaiból, kicsontozva, szalonnával (vagy... Bővebben »