Vadszárnyasokból készíthető ételek: Nagyvadakból készíthető ételek: Fürj: egészben sütve. Szalonka: egészben sütve, az összes belsőségével együtt. Fogoly, fácán: húslevesnek, raguleves alapjának, egészben sütve. Vadkacsa, vadliba: húslevesnek, ragulevesnek, egészben sütve, a kacsák pörköltnek... Bővebben »
Ahhoz, hogy jól elkészíthessük a vadételeket, néhány alapfogalommal tisztában kell lennünk. Azt szokták mondani, hogy a vadhúsból hasonlóan készíthetünk ételeket, mint a marha-, a borjú-, vagy a birkahúsból, illetve a sertéshúsból. Ez... Bővebben »
Ezekre ugyanaz vonatkozik, mint a pácolásra, fűszerezésre. Merészebben ízesítsünk, markánsabb, erőteljesebb ízeket alkossunk! Jó mártást készíteni nem könnyű. Aki „mindent bele” alapon az összes keze ügyébe eső fűszert vagy fűszernövényt belékeveri, ugyancsak... Bővebben »
Burgonyapehely, szalmaburgonya Lehetőleg ne omlós, sárga, hanem rózsaburgonyából készítsük. A megfelelő mennyiséghez egészséges burgonyára van szükség, amelyet reszelő, illetve szeletelő segítségével vagy éles késsel a kívánt formájúra, vékony csíkokra, karikákra, szeletekre gyalulunk.... Bővebben »
Legismertebb és legkedveltebb vadszárnyasunk a fácán. A legkönnyebben elérhető a mezőgazdasági földterület vegyszerezését megelőző időkig a fogoly volt. A szalonka, a fürj, a fenyvesmadár „úri vadnak” számított. A víziszárnyasok közül a vadkacsa,... Bővebben »
Legkönnyebben hozzáférhető, tehát a leggyakrabban fogyasztott vadhúsunk a nyúl, amelynek a készítése eléggé egyoldalú. Pedig nemcsak vadasan és pörköltnek jó, tűzdelve is finom, mint a többi vadpecsenye, s combjaiból, kicsontozva, szalonnával (vagy... Bővebben »
Ama nevezetes fejedelmi szakácskönyv szerint a szarvasból harminchétféle étek készíthető. Úgyszólván minden porcikáját elfogyasztották, a fejét, lágy szarvait, fülét, farkát, hurkáját, tüdejét, lépét, máját, golyóját, veséjét az őzgerincet. Gyomrát töltve, pecsenyéjét tűzdelve,... Bővebben »
Legrégibbnek ismert egységes szakácskönyvünk, a „Szakács Tudomány” a 16. századból származik. A könyv írója – neve ismeretlen – igazi szakácsmester volt, s tudását fejedelmi és főúri konyhákon szerezte. A rendkívül gazdag, mai szemmel... Bővebben »
A friss vadhús szezonális termék, mert a vadászati idény általában szeptember elejétől február végéig tart. A vadásztársaságok bensőséges összejöveteleit, vendégségeit nem számítva, ez idáig a vadhúsok gyakrabban kerültek az éttermi asztalokra, mint... Bővebben »
Számomra érthetetlen, miért éppen azok hagyják kihasználatlanul, megműveletlenül a kertjüket, akik a legjobban rá lennének utalva a termésére. Gyökérzöldségre, hagymára, burgonyára, ha másra nem, a petrezselyem zöldjére. És persze, azok, akik már... Bővebben »