Történelem a tűzhelyen

Történelem a tűzhelyen

10 évvel ezelőtt adhattuk az – akkor még nagyobb létszámú, köztük sok emlékező – olvasó kezébe a MEDIAN kiadásában ezt a különleges könyvet, amelyhez fogható már nem születik több tájainkon. Az én külön... Bővebben »
Manna az úr

Mennyei manna, böngyöle, bükkmakk

Ma, amikor az egykori római orgiákra emlékeztető méretű a főzés, a különleges ételek fogyasztásának kultusza, bizonyára meghökkentő már magának az éhínségnek a fölemlegetése is. Hát még azoké a növényeké, amelyek segítették túlélni... Bővebben »
A FöldA Föld

FÖLDMÁGIA

A Föld az otthonunk. Az ősi hagyomány szerint porból vétettünk és porrá leszünk. Felszínéről gabonát takarítunk be, zöldségeket termesztünk, gyógynövényeket gyűjtünk. Az erdők, mezők, vizek élőlényei egymás számára és az emberek részére... Bővebben »

A pozsonyi kifli

Évtizedekig alig lehetett kapni, nemrég viszont ismét felfedezték maguknak a pozsonyiak. A főváros az utóbbi években egyre inkább keresi a saját múltját, és talán ezzel is összefügg, hogy Pozsony egykori védjegyei, a... Bővebben »
fagyasztott szarvas

Vadételek • Fagyasztott vadhúsok készítése

 Vadszárnyasokból készíthető ételek:   Nagyvadakból készíthető ételek:  Fürj: egészben sütve. Szalonka: egészben sütve, az összes belsőségével együtt. Fogoly, fácán: húslevesnek, raguleves alapjának, egészben sütve. Vadkacsa, vadliba: húslevesnek, ragulevesnek, egészben sütve, a kacsák pörköltnek... Bővebben »

Vadételek • KIS FŐZŐISKOLA

Ahhoz, hogy jól elkészíthessük a vadételeket, néhány alapfogalommal tisztában kell lennünk. Azt szokták mondani, hogy a vadhúsból hasonlóan készíthetünk ételeket, mint a marha-, a borjú-, vagy a birkahúsból, illetve a sertéshúsból. Ez... Bővebben »
gombamártás finomra vágott

Vadételek • MÁRTÁSOK

Ezekre ugyanaz vonatkozik, mint a pácolásra, fűszerezésre. Merészebben ízesítsünk, markánsabb, erőteljesebb ízeket alkossunk! Jó mártást készíteni nem könnyű. Aki „mindent bele” alapon az összes keze ügyébe eső fűszert vagy fűszernövényt belékeveri, ugyancsak... Bővebben »
darás liszt zsemlegombóc

Vadételek • KÖRÍTÉSEK

 Burgonyapehely, szalmaburgonya  Lehetőleg ne omlós, sárga, hanem rózsaburgonyából készítsük. A megfelelő mennyiséghez egészséges burgonyára van szükség, amelyet reszelő, illetve szeletelő segítségével vagy éles késsel a kívánt formájúra, vékony csíkokra, karikákra, szeletekre gyalulunk.... Bővebben »
vadszárnyasok fogoly

Vadételek • VADSZÁRNYASOK

Legismertebb és legkedveltebb vadszárnyasunk a fácán. A legkönnyebben elérhető a mezőgazdasági földterület vegyszerezését megelőző időkig a fogoly volt. A szalonka, a fürj, a fenyvesmadár „úri vadnak” számított. A víziszárnyasok közül a vadkacsa,... Bővebben »
nyul-sulve nyúlgerinc

Vadételek • VADNYÚL

Legkönnyebben hozzáférhető, tehát a leggyakrabban fogyasztott vadhúsunk a nyúl, amelynek a készítése eléggé egyoldalú. Pedig nemcsak vadasan és pörköltnek jó, tűzdelve is finom, mint a többi vadpecsenye, s combjaiból, kicsontozva, szalonnával (vagy... Bővebben »