Az én korom már túl van azon, hogy vígan viszonyítgassak, ki hogyan élte meg, mit tett, mit gondolt, mire emlékezett, sütött-e, főzött-e, kapált-e még, vagy hagymát tisztított, borsót fejtett, uborkát tett el,... Bővebben »
Előrebocsátom, nem vagyok hívő ember. Amíg még az voltam, akkor sem katolikusként neveltek. A konfirmáció vizsgatételeit lelkiismeretesen megtanultam, a reformációs küzdelmektől a tízparancsolatig, s még azon is túl, Luthertől Kálvinig. Amíg áttanulmányoztam... Bővebben »
Megáll az ész! Miközben egyre fogyatkozó ismerőseim távirati stílusban, vagy rövid történetekbe szedett beszámolóit hallgatom – szerencsére – szóhoz sem jutok az elképedéstől. Most is van virtus! Az igazi „belevaló” bátrak ugyanis... Bővebben »
10 évvel ezelőtt adhattuk az – akkor még nagyobb létszámú, köztük sok emlékező – olvasó kezébe a MEDIAN kiadásában ezt a különleges könyvet, amelyhez fogható már nem születik több tájainkon. Az én külön... Bővebben »
Ma, amikor az egykori római orgiákra emlékeztető méretű a főzés, a különleges ételek fogyasztásának kultusza, bizonyára meghökkentő már magának az éhínségnek a fölemlegetése is. Hát még azoké a növényeké, amelyek segítették túlélni... Bővebben »
A Föld az otthonunk. Az ősi hagyomány szerint porból vétettünk és porrá leszünk. Felszínéről gabonát takarítunk be, zöldségeket termesztünk, gyógynövényeket gyűjtünk. Az erdők, mezők, vizek élőlényei egymás számára és az emberek részére... Bővebben »
Évtizedekig alig lehetett kapni, nemrég viszont ismét felfedezték maguknak a pozsonyiak. A főváros az utóbbi években egyre inkább keresi a saját múltját, és talán ezzel is összefügg, hogy Pozsony egykori védjegyei, a... Bővebben »
Vadszárnyasokból készíthető ételek: Nagyvadakból készíthető ételek: Fürj: egészben sütve. Szalonka: egészben sütve, az összes belsőségével együtt. Fogoly, fácán: húslevesnek, raguleves alapjának, egészben sütve. Vadkacsa, vadliba: húslevesnek, ragulevesnek, egészben sütve, a kacsák pörköltnek... Bővebben »
Ahhoz, hogy jól elkészíthessük a vadételeket, néhány alapfogalommal tisztában kell lennünk. Azt szokták mondani, hogy a vadhúsból hasonlóan készíthetünk ételeket, mint a marha-, a borjú-, vagy a birkahúsból, illetve a sertéshúsból. Ez... Bővebben »
Ezekre ugyanaz vonatkozik, mint a pácolásra, fűszerezésre. Merészebben ízesítsünk, markánsabb, erőteljesebb ízeket alkossunk! Jó mártást készíteni nem könnyű. Aki „mindent bele” alapon az összes keze ügyébe eső fűszert vagy fűszernövényt belékeveri, ugyancsak... Bővebben »