Indokolatlanul ritkán kerül asztalunkra vadhús, pedig a hűtéstechnika már régóta lehetővé teszi, hogy ne csak a vadászati szezonban, hanem gyakorlatilag egész évben fogyasszuk a vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag, zsiradékban viszont meglehetősen szegény, fagyasztott vadhúsokat. Egy átlagos lakosra számítva, tájainkon, körülbelül 35-40 kg baromfihúst fogyasztanak évente, tehát körülbelül egy kg-ot hetente. Viszont vadhúsból csupán 1 kg egy lakos egész éves fogyasztása. Sokan, korábban, a magasabb árával érveltek, azonban a mostani marha-sertéshús, a csirke-és a pulykamell árai vígan vetekednek a vadhúsok árával, amelyek között sok a színhús, tehát kiadósak. És – a vadhúsok a legegészségesebb, zsírban szegény húsfélék. Minden vadhús magas tápértékű fehérjéket és értékes vitaminokat, ásványi sókat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi szervezet számára. Jelentős a vastartalmuk is, ami a szívműködés szempontjából fontos. Alapvetően minden hús fehérjéből és zsírból tevődik össze. A vadhúsokban 80% a fehérje és 20 % a zsír. A sovány fehérje stimulálja az anyagcserét, laktató, termikus hatása kétszer nagyobb, mint a szénhidrátoknak és a zsíroknak. Jelentős a vadhúsokban a B-vitamin, és ennek különböző fajtáihoz nem is tudunk másképpen hozzájutni, csak a vadhúsokból és a halakból. Továbbá E-vitamint, értékes béta-karotint, kalciumot és magnéziumot is tartalmaznak.
A vadhús tehát egyre népszerűbb választás azok körében, akik különleges és egészséges alapanyagokat keresnek a konyhájukba. Bár az íze és tápanyagtartalma miatt sokan kedvelik, nem mindig könnyű hozzájutni. Most bemutatjuk, hol és hogyan szerezhetik be a legjobb minőségű vadhúst, legyen szó piacokról, vadhúsboltokról vagy online rendelési lehetőségekről. Ismerjék meg a legjobb forrásokat, hogy különleges ételeket készíthessenek otthon!
A vadhús vásárlása esetén a vevőnek bizonyos dokumentumokat kell kapnia, hogy biztosítani tudja a hús eredetét, jogszerű forgalmazását, és megfeleljen a helyi jogszabályoknak. Az alábbi dokumentumok lehetnek szükségesek:
- Eredetigazolás: Ez igazolja, hogy a vadhús jogszerűen került levágásra és kereskedelmi forgalomba. Az eredetigazolás tartalmazza a vadászatra vonatkozó információkat, például a vadászat helyszínét, időpontját és az adott állatfajta típusát.
- Vadászati engedély vagy vadászjegy: Ez igazolja, hogy a vadhús vadászott állatból származik, és a vadászati szabályoknak megfelelően került begyűjtésre.
- Hús származási igazolása: Ez a dokumentum az adott vadhús származási helyét és annak feldolgozását igazolja, és tartalmazza a megfelelő minőségi és higiéniai tanúsítványokat.
- Állat-egészségügyi tanúsítvány: Az állatorvosi igazolás szükséges ahhoz, hogy biztosítsák, hogy a vadhús megfelelően lett kezelve és megfelel az egészségügyi követelményeknek.
- Számla vagy nyugta: A vásárlás pénzügyi nyilvántartása érdekében a vevőnek számlát vagy nyugtát kell kapnia, amely tartalmazza a vadhús pontos típusát, mennyiségét és árat.
- Higiéniai és biztonsági tanúsítványok: Ezek a dokumentumok biztosítják, hogy a vadhús a megfelelő higiéniai körülmények között került feldolgozásra, tárolásra és szállításra.
Szlovákiában a vad és vadhús kis mennyiségben történő értékesítésére vonatkozó feltételeket a 359/2011-es számú kormányrendelet szabályozza. A legfontosabb előírások a következők:
- Közvetlen értékesítés: A vadászterület használói közvetlenül értékesíthetik a szabadon élő vadat és annak húsát a végső fogyasztónak vagy olyan helyi kiskereskedelmi létesítménynek, amely közvetlenül látja el a végső fogyasztót.
- Kis mennyiség: A rendelet meghatározza a „kis mennyiség” fogalmát, amelyre speciális követelmények vonatkoznak. Ezek a mennyiségi korlátok biztosítják, hogy a közvetlen értékesítés csak korlátozott mértékben történjen.
- Higiéniai követelmények: Az értékesítés során be kell tartani az élelmiszer-higiéniai előírásokat, különös tekintettel a hús feldolgozására és tárolására vonatkozó szabályokra. A létesítmények szerkezetére, elrendezésére és felszerelésére vonatkozó követelmények alól bizonyos esetekben kivételek engedélyezhetők.
- Állatorvosi ellenőrzés: A vad és vadhús értékesítése előtt szükséges az állatorvosi vizsgálat, amely biztosítja a hús fogyaszthatóságát és megfelelőségét az élelmiszer-biztonsági előírásoknak.
Fontos megjegyezni, hogy a 359/2011-es számú kormányrendelet részletesen szabályozza ezeket a feltételeket, ezért az érintetteknek ajánlott alaposan tanulmányozniuk a rendelet szövegét a pontos követelmények és előírások megismerése érdekében. (Törvénytár)
Szlovákiában több lehetőség is rendelkezésre áll kis mennyiségű vadhús beszerzésére:
1. A PredajDiviny.sk platform: A Szlovák Vadászkamara által létrehozott online platform, amelyen keresztül közvetlenül a helyi vadásztársaságoktól vásárolhat friss vadhúst. Az oldalon megtalálhatja a legközelebbi eladókat és aktuális kínálatukat.
2. Helyi vadásztársaságok: Számos vadásztársaság kínál közvetlenül vadhúst a lakosságnak. Például a nagyölvedi vadászszervezet 5 kg-os csomagokban értékesít vadhúst 4 euró/kg áron. Az Elesko Forest választékában található szarvas, dámvad, vaddisznó, muflon és őzhús is. A húst mélyhűtötten, vákuum csomagolásban, fogyasztói kiszerelésben árulják. A LESY Slovenskej republiky állami vállalat is fagyasztott vadhúst értékesít.
3. Szupermarketek és üzletláncok: Egyes szlovákiai üzletláncok, mint például a Billa, Kaufland, Lidl, Metro és Tesco, kínálnak hazai vadhúst a polcaikon. A kínálat üzletenként változhat, ezért érdemes érdeklődni a helyi boltokban.
4. Online húsboltok: Olyan online áruházak is elérhetők, amelyek vadhúst kínálnak. Például a Matusz-Vad Webshop széles választékban kínál vadhúsokat, beleértve az őzhúst is.
5. Speciális húsboltok és piacok: Néhány húsbolt és piac specializálódott a vadhús értékesítésére. Például a losonci kutyaeledelt forgalmazó Barfer.hu kínálatában is található vadhús, mint például a szarvas és dámvad vágás.
A vásárlás előtt mindig érdemes ellenőrizni a termékek frissességét és minőségét, valamint tájékozódni a szállítási és tárolási feltételekről.
Végső soron – vásárlást követően a bolti (szállítói) védőcsomagoláson azonnal nézzük meg, mikor csomagolták, milyen szavatossági idő (dátum spotreby) végéig kell feldolgoznunk, illetve elkészítenünk. Receptjeink hosszú sorában megtalálhatják a Szlovákiában forgalmazott friss és fagyasztott vadhúsok legízletesebb elkészítési módjának leírását.
