Ízes hiedelmeink egyike, hogy az új esztendő első napján, mindenképpen lencsét kell ennünk, ha nem akarunk egész évben üres zsebbel tengődni. A szerencsehozó, pénzcsináló lencse nem volt azonban mindig ilyen jó hírű.
Legalábbis a kezdetek kezdetén nem. De hogy is volt azzal a lencsével, amit Jákob szolgált fel a testvérbátyjának, Ézsaunak? A bibliamagyarázók szerint az bizony egy meglehetősen előnytelen szerződés „megpecsetélése” volt. Ézsau egy tál lencséért adta el elsőszülőtti jogát Jákobnak. Igaz, a fáma szerint még kenyeret és bort is kapott hozzá, de ettől még az előnytelen szerződésre, adás-vételre, amikor valami értékes cserél gazdát nagyon kevésért, azt mondjuk: egy tál lencséért elkótyavetyélték.
Ha a vacsora keveset is ért, azt mindenesetre jelképezi, hogy a lencse már az ókorban is alapvető táplálék volt, és nem véletlenül merül fel a bibliai történetekben. Ezekiel Isten parancsára süti meg hat magos kenyerét, amelyben a gabonák mellett / búza, árpa, tönköly, köles / két hüvelyes is van, a bab és a lencse. Ami azt illeti, ez volt az emberiség első reformkenyere. Jákob Ábrahám halálakor a halotti torra főzött lencsét apjának, Izsáknak: „Ahogy a lencse gurul, úgy gurul állandóan a halál, a fájdalom és a gyász az emberek között” / Mózes 1. könyve /. Ádám és Éva is lencsét evett Ábel halála után.
Mi viszont az életre eszünk újévkor, úgy hogy itt most be is fejezhetnénk a huhogást, ha csak nem akarnánk megfőzni Jákob lencséjét. Minden további nélkül menni fog, ha fellapozzuk Miriam Feinberg Vamosh: „Ételek a Biblia korában” című könyvét, amelyben a Neot Kedumim Bibliai Tájvédelmi Körzet kutatóinak segítségével rekonstruálta a réges-régi étkeket. S olyan recepteket sorakoztatott fel, amelyek mindegyike bibliai kötődésű, az eredeti összetevőket tartalmazza, ám bárki megfőzheti ma is a saját konyháján.
Nos, Jákob lencséje, ha akarjuk leves, ha akarjuk, főzelék.
A hozzávalókat csészében mérik, így a mennyiség attól függ, ki mekkora ibriket ragad meg:
- 1,5 csésze lencse / feltehetően ez eredetileg vörös lencse volt, amit nem kell előre beáztatni, ezzel szemben a nálunk termesztett lencséknek kifejezetten előnyös, ha 2-3 órát vízben áznak főzés előtt
- 6 csésze csirkehús vagy zöldséglé / leszűrt leves, alaplé
- 1 hagyma és 1 póréhagyma felaprítva,
- 2 zellerszál / halványító
- 1 felkarikázott sárgarépa,
- 1 evőkanál borecet,
- 1/2 teáskanál őrölt kömény,
- só,
- őrölt fekete bors,
- 1 evőkanál olívaolaj.
Elkészítése: A lencsét és az előkészített zöldségeket a köményes alaplében felforraljuk, majd takarékon, lefedve fél órát főzzük. Utána hozzáadjuk a borecetet és sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük, egyet még rottyantunk rajta, és olívaolajjal meglocsolva tálaljuk.
Tipp: Pirított hagymával, kenyérkockákkal kínálhatjuk.
Ha pedig az ősleves/ főzelék helyett másféle lencsét kanalaznánk a tálunkba, akkor ajánljuk tökéletes szerencsehozó receptjeinket.
A szegények kaviárjaként is szokták emlegetni a lencsét. Az apróbb szemű zöldre – ami valójában inkább szürkés -, a franciák híres Puy-i termésére viszont éppen, hogy azt mondják, a lencsék kaviárja. A Közép-Franciaország Auvergne régiójához tartozó Velay völgyében óriási kultusza van ennek a fajtának. 2000 éve dédelgetik arrafelé, és vegyszermentesen nevelgetik sajátos mikroklímájukban a vulkanikus talajukon, ami különleges, diós, minerális ízt ad neki. Minden év július vége és szeptember közepe között betakarítási lázban ég az egész vidék. Csak csöndben jegyezzük meg, hogy van a franciáknak még rózsaszín lencséjük is. Sose találnák ki, hol: a pezsgőjéről híres Champagne vidékén.
Sorolhatnánk még bőven a bőséghozó-féléket, mert lencséből több száz fajta létezik – csak Indiában 50 félét különböztetnek meg. Idehaza legismertebb a barna, a sárga és a zöld lencse, de egyre népszerűbb a vörös lencse is. Ez utóbbinak jóval rövidebb a főzési ideje, mint a lencsecsalád többi tagjáé, és előzetes áztatást sem igényel. A hüvelyesek nehezen emészthetők hírében állnak, ám a lencse a kivétel: sokkal könnyebben emészthető, mint a bab vagy a borsó. Aki pedig arra gondol, hogy lencselevest és főzeléket felváltva enni kicsit unalmas, annak bátran állíthatjuk: a lencse igazán sokféléképpen és változatosan elkészíthető alapanyag.
Tippek, trükkök, fortélyok
Ha az első forrás után leöntjük a vizet a lencséről, az érzékenyebbeknél sem okoz puffadást a lencsés étel. A lencsés fogásokat csak akkor sózzuk és ízesítsük, ha már elkészültek, mivel a só és a savanyú ízesítők meghosszabbíthatják a főzési időt, nehezebben puhul meg.
A lencsét, függetlenül attól,hogy a biztonság kedvéért beáztattuk-e pár órára főzés előtt,vagy sem,akkor tegyük fel hideg vízben főni, ha azt akarjuk, hogy jobban meg tudja magát szívni nedvességgel. A Szlovákiában most kapható lencsét – rövid áztatást követően – a már fővő vízbe, lébe tegyük. Vigyázzunk, 20-25 perc alatt megpuhul!
Ha lencsét vásárolunk, bármilyen meglepő is, de a kisebb szeműt válasszuk. Ez a finomabb, mivel az ízanyagok főképpen a lencse héjában találhatóak, így az apró szemekben, ez arányaiban jobban érvényesül.
A lencsével a legtöbb zöldfűszer – rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, tárkony, petrezselyem, babérlevél – nagyon jól harmonizál. Ecet helyett használjunk citromlevelet vagy balzsamecetet, sokkal selymesebb ízt érhetünk el. Készíthető tejföl, tejszín és majonéz hozzáadásával is.
A lencse ízét nagyon jól kihangsúlyozza egy kevés mustár, valamint remek párosítás hozzá bármilyen füstölt hústermék. Főzeléket vagy levest készítve a végeredmény még ízesebb lesz, ha valamilyen füstölt hús főzőlevében fő a lencsénk. Szilveszterkor, Újév napján különösen ajánlott a füstölt csülök, de az egyszerű füstölt kolbász is megteszi.
A szokásos főzeléken kívül készíthetünk belőle köretet, akár vegyesen rizzsel is, nemcsak finom, de mutatós is. A libanoni konyha kedvenc körete éppenséggel a lencsés, sáfrányos rizs. A lencsepástétom jól fűszerezve friss és pirítós kenyérrel is egyaránt finom. Salátaként magában és kísérőnek is kiváló vitamin és energiaforrás. A lencsefasírt pedig nemcsak vegetáriánusok, mindenki kedvence is lehet.
A receptek előtt még egy szerencsehozó tipp: a lencsét mindig az óramutató járásának megfelelően, balról jobbra keverjük. Állítólag, ha elvétjük, balszerencsét hozhatunk a fejünkre.
LENCSELEVES ASZALT SZILVÁVAL
- 25 dkg lencse
- 6 szem mag nélküli aszalt szilva
- 3 db babérlevél
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 dl tejszín
- 1 evőkanál méz
- 1 teáskanál mustár
- 1 citrom leve és reszelt héja
- só
- frissen őrölt fekete bors
- frissen reszelt szerecsendió
A lencsét átválogatjuk, megmossuk és kétszer annyi vízzel, mint a lencse feltesszük főni. Beletesszük a babérlevelet és a megtisztított fej vöröshagymát egészben. Ha a lencse már félpuha, beledobjuk az aszalt szilvát és addig főzzük, amíg a lencse megpuhul. Kivesszük a vöröshagymát. Hozzáöntjük a tejszínt, a reszelt citromhéjat, belekanalazzuk a mézet, elkeverjük és egyet forralunk rajta. Levesszük a tűzről a levest, hozzáadjuk a sót, borsot, ízesítjük a mustárral, a szerecsendióval és a citromlével.
VÖRÖSLENCSE FASÍRT
- 40 dkg vörös lencse
- 1 szikkadt zsemle
- 1 egész tojás
- 1 dl tej
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 5 dkg finomliszt
- 1 nagy csokor petrezselyem apróra vágva
- 1 teáskanál mustár
- só, frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál pirospaprika
- 1 teáskanál kurkuma
- zsemlemorzsa
- olaj a sütéshez
A zsemlét tépjük apró darabokra és áztassuk be tejbe. A vörös lencsét főzzük puhára, majd szűrjük le és botmixerrel pépesítsük. A vöröshagymát vágjuk apró kockára és olajon pirítsuk meg, majd adjuk a lencséhez. Tegyük bele a többi hozzávalót, a tejbe áztatott zsemlét, a zúzott fokhagymát és alaposan dolgozzuk össze. Formáljunk belőle kis pogácsákat, forgassuk meg zsemlemorzsába és forró olajban süssük mindkét oldalát arany barnára.
MAJONÉZES LENCSESALÁTA FÜRJTOJÁSSAL
- 30 dkg lencse
- 10 fürjtojás
- 3 babérlevél
- 10 cm-nyi póréhagyma vékony karikákra vágva
- 1 dl tejföl
- 2 dl majonéz
- 1 teáskanál mustár
- 2 teáskanál citromlé
- 1 nagy csokor petrezselyem apróra vágva
- só
- frissen őrölt fekete bors
A lencsét puhára főzzük a babérlevéllel együtt. Ha megpuhult, leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Közben megfőzzük keményre a fürjtojást. Alaposan összekeverjük a többi hozzávalót, majd hozzáadjuk a lencsét, és jól átforgatjuk. Egy mélyebb tálban tálaljuk, a félbe vágott tojásokkal rakjuk körbe a tál szélét. Behűtve tálaljuk. Igazi szilveszteri-újévi fogás.
Tipp: Kifejezetten vigasz a másnapos gyomornak, ha elhagyjuk belőle a majonézt és a tojást. Ez esetben a póréhagymát is cseréljük le apróra vágott lilahagymára.
