A füge az egyik legínyencebb gyümölcs. Legtöbben aszalva fogyasztják, pedig frissen is számtalan módon felhasználható. Például csodás fügés süteményeket készíthetünk belőle.
A fügét hosszú időn át szinte csak aszalva fogyaszthattunk. Ám az utóbbi években, nálunk is beérik ez a csodálatosan finom gyümölcs. Aki oly szerencsés, hogy otthon a kertjében megél a fügebokor, akár egy évben kétszer is szüretelhet. Mások pedig piacokon vehetik meg a zamatos, ízletes finomságot.
Készíthetünk belőle lekvárt, de finomabbnál finomabb süteményeket is. Ezúttal 7 különlegesen finom fügés süti receptet válogattunk össze az egyszerűen elkészíthetőtől a picit bonyolultabbakig. Próbálják ki az egyszerűvel kezdve a bonyolultabbakig!
OLASZ MANDULÁS FÜGETORTA
HOZZÁVALÓK:
- 4-5 füge
- 20 dkg + 1 evőkanál darált mandula
- 2 evőkanál kókuszliszt
- 1 kávéskanál sütőpor
- 2 nagy tojás
- 1 csomag vaníliás cukor
- 4-5 evőkanál barna cukor
- 1 nagy csipet só
- 1 kezeletlen citrom
- 5 + 1 evőkanál olívaolaj
- kevés víz
ELKÉSZÍTÉS:
Egy nagy tálban felverjük a két egész tojást, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a barna cukrot, a sót, a citrom kifacsart levét és reszelt héját. Jól elvegyítünk benne 5 evőkanál olívaolajat.
A száraz hozzávalókat (20 dkg darált mandula, 2 evőkanál kókuszliszt, sütőpor) először egymással keverjük el, utána mindezt beleforgatjuk a tojásos alapba. Sűrűn folyó masszát kell kapnunk. Ha túl sűrű lenne, akkor kis vízzel hígítjuk.
Egy kerek, nagyobb piteformát kikenünk olívaolajjal, megszórjuk egy evőkanál darált mandulával. Beleöntjük a nyers tésztát. A fügét vastag szeletekre felkarikázzuk, ráfektetjük a tetejére. 180 fokra felmelegített sütőbe toljuk. Ha nagyon pirulna sütés közben, akkor letakarjuk, de át kell sütni, nem folyhat a közepe.
FÜGÉS PUSZEDLI
HOZZÁVALÓK:
• 6db lila füge
• 6dkg mazsola
• 2db tojás
• 1db tojássárgája
• 15dkg porcukor
• 10dkg darált dió
• 15dkg darált mandula
• 3ek liszt
• baracklekvár
ELKÉSZÍTÉS:
A fügét és a mazsolát nagyon apróra vágjuk vagy aprítóban pépesítjük. A tojásokat és a tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral. Beletesszük a fügés keveréket, a diót és a mandulát, majd hozzákeverjük a lisztet, és 1-2 órára mélyhűtőbe tesszük.
A lehűlt tésztából nedves kézzel kis golyókat formálunk és tepsibe tesszük, nem túl közel egymáshoz. Mindegyik közepébe sütés előtt fakanállal lyukat csinálunk.
170 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Amikor kivesszük, forró
baracklekvárt csorgatunk a közepébe. Kívül ropogós, belül finom puha lesz a puszedli.
KAKAÓS-DIÓS SÜTI FÜGÉVEL
HOZZÁVALÓK:
- 35 gramm liszt
- 2 tojás
- 40 ml tej
- 80 gramm cukor
- 110 gramm darált dió
- 30 gramm jó minőségű cukrozatlan kakaópor
- fél csomag sütőpor
- 3-4 szem füge félbevágva a tetejére
ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájukkal habosra keverjük a cukrot, a tojások fehérjéből pedig kemény habot verünk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a kakaóval és a darált dióval, hozzáöntjük a cukros tojássárgákhoz, majd beleöntjük a tejet, és az egészet jó alaposan simára keverjük. Végül a kemény habot adjuk hozzá, amit széles mozdulatokkal keverünk a tésztába.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Elővesszük a tortaformát, kibéleljük sütőpapírral, és a tésztát beleöntjük, eloszlatjuk a formában egyenletesen. A fügéket megmossuk, félbevágjuk, és kedvünk szerint a tészta tetejére helyezzük őket. Aztán berakjuk a sütőbe, és alul-felül funkción 35-40 percig sütjük. Ha kész, megvárjuk, amíg kihűl, lepattintjuk róla a tortaformát, és szelhetjük is.
KARAMELLÁS-FÜGÉS KEVERT SÜTI
HOZZÁVALÓK:
A karamellhez:
• 1 kg cukor
• 5 dl víz
A karamellkrémhez:
• 2 ek karamell
• 1 dl tej
A tésztához:
• 4 db tojás
• 8 dkg porcukor
• 1 csom vaníliás cukor
karamellkrém
• 8 dkg olvasztott vaj
• 0.5 csom sütőpor
• 25 dkg liszt
A tetejére:
• 25 dkg érett füge
ELKÉSZÍTÉS:
A karamell elkészítéséhez a cukrot és a vizet lassan összefőzzük. Ha már mélybarna, mézes üvegbe töltjük, kihűtjük és ezt később felhasználhatjuk kekszekhez, krémekhez, sőt kávé ízesítéséhez is. Gyakorlatilag korlátlan ideig eláll.
A krémhez az előzőleg elkészített karamellből 2 evőkanálnyi mennyiséget összefőzünk a tejjel.
A tésztához a tojásokat a cukorral, vaníliás cukorral kikeverjük, hozzáöntjük a lehűtött karamell krémet, a puha at és a sütőporral elkevert lisztet.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a tepsit sütőpapírral kibéleljük, szépen belesimítjuk a tésztát, elrendezzük rajta a negyedelt fügedarabokat és a karamellből még picit csorgatunk rá nagyon vékonyan.
Kb. 25-30 percig sütjük. Ha kihűlt, porcukorral lehinthetjük, de enélkül is finom.
FÜGÉS-TÚRÓS LINZERPITE
HOZZÁVALÓK:
- 18 dkg liszt
- 1 csipet só
- 9,5 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 3 tk tejföl 35 %-os
- 1 db tojás sárgája
A krémhez
- 25 dkg krémesebb túró
- 20 dkg mascarpone
- 6,5 dkg porcukor
- 2 db egész tojás
- 1 ek vaníliás cukor őrölt vanília magos
- 3 db lila füge szeletelve
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a lisztet és a sót összemorzsoljuk a vajjal majd hozzáadjuk a többi hozzávalót és gyorsan sima tésztát gyúrunk belőle. A formába nyomkodjuk a tésztát, egyenletesen elsimítjuk a forma alján és az oldalán. Majd a hűtőbe dobjuk 30 percre, de még jobb ha a fagyasztóba kerül körülbelül 20 percre.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, majd a hűtött tésztát 2-3 helyen megszurkáljuk, alufóliával kibéleljük, beleszórunk egy nagy adag sütőbabot vagy ami van, és “vakon” sütjük 10 percig, majd a nehezék nélkül még újabb 4 percig.Légkeverésesben alsó sütővel.
A krémhez a hozzávalókat krémesre keverjük robotgéppel és az elősütött tésztára öntjük, a krémbe pedig lazán belepottyantjuk a negyedelt fügéket.
A sütit még 180 fokon, 25-30 percig sütjük, csak akkor szeleteljük, ha kihűlt. Jó, ha nagyon nem bírjuk akkor langyosan is nekieshetünk.Nagyon finom,függőséget okoz! A piteforma mérete 24 cm átmérőjű,kivehető aljú forma.Kicsit kikentem vajjal,és beliszteztem.
FÜGÉS MINI PAVLOVA-TORTA
HOZZÁVALÓK:
- 4 db tojás fehérje
- 1 csip. só
- 8 ek. cukor
- 1 ek. keményítő
- 1 tk. almaecet
- 4 db füge
- 3 dl cukrász tejszín
- porcukor a szóráshoz
65 perc ◈ mester ◈ költséges ◈ 4 adag
ELKÉSZÍTÉS:
A tojásfehérjét felverjük, közben egy csipet sót adunk hozzá. Amikor kifehéredik és felhabosodik, kanalanként hozzáadjuk a cukrot. Addig verjük, amíg kemény és fényes lesz a hab. Ekkor óvatosan beleforgatjuk a keményítőt és az almaecetet.
A sütő tepsijét kibéleljük sütőpapírral és négy közepes nagyságú felhalmozott habcsókot formázunk, amelyeknek közepébe egy kanállal mélyedést készítünk. A megformázott habcsókot 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, majd a sütő hőmérsékletét 140 fokra csökkentjünk és úgy sütjük 40 percig.
Ha elkészült, a sütőben hagyjuk kihűlni résre nyitott ajtónál. Amíg hűl, addig a fügét felcsíkozzuk, a tejszínt pedig kemény habbá verjük. Ha kihűltek a pavlova-tortácskák, tejszínhabot teszünk a tetejére és feldíszítjük a csíkokra vágott fügével, majd a tetejét porcukorral megszórjuk.
FÜGEMOUSSE TORTA SÓS KARAMELL ÖNTETTEL
HOZZÁVALÓK:
Az alaphoz:
- 1 bögre földimogyoró
- 1 bögre dió
- 1 bögre darált mandula
- 0.25 bögre liszt
- 0.5 bögre olvasztott vaj
A fügemousse-hoz:
- 7 g zselatinpor vagy lapzselatin
- 4 db tojássárgája
- 1 db tojás
- 0.66 bögre kristálycukor
- 3 tk citromlé
- 1 bögre fügelekvár
- 1 tk vanília kivonat
- 2 bögre habtejszín 35 %-os
A sós karamell öntethez:
- 0.66 bögre habtejszín 35 %-os
- 2 tk vaj
- 1 tk tengeri sópehely
- 3 tk víz
- 1 tk citromlé
- 1 bögre cukor
- 1 tk vanília kivonat
60 perc ◈ bonyolult ◈ megfizethető ◈ 12 adag
ELKÉSZÍTÉS:
A mogyórot, a diót és a mandulát apróra vágjuk, tálba rakjuk, hozzákeverjük a lisztet és az olvasztott at. Egy villa segítségével szépen elkeverjük, formába nyomkodjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Kihűtjük.
Amíg sül a torta, felverjük a habtejszínt, hűtőbe rakjuk. Ha porzselatint választunk, azt 1/4 bögre vízbe rakjuk. Ha lapzselatint, akkor a lapokat külön beáztatjuk.
Egy üvegtálba beletesszük a tojássárgákat és a tojást, a cukrot, és a citromlevet. Vízgőz fölött folyamatos kavargatás mellett krémet keverünk belőle.
Ha a krém elkészült, akkor még melegen belekeverjük a zselatint (pornál az egész masszát, lap esetén kinyomkodjuk a felesleges vizet, és úgy tesszük a masszába). Ezután jön a fügelekvár, majd a vanília. Ha már teljesen kihűlt a krém, hozzákeverjük a felvert habtejszínt két részletben.
A tortaforma szélét műanyag elválasztóval kibéleljük, majd a kisütött lapra öntjük a kihűlt krémet. Legalább 6 órán keresztül hűtjük.
A sós karamell elkészítéséhez kimérjük a habtejszínt, a at, és a sópelyhet is, kéz alá készítjük.
A vizet, a citromlevet és a cukrot tűzre rakjuk, nagy lángon forralni kezdjük. Nem nyúlunk hozzá, maximum egy vizes ecsettel az edény oldalán felmászó buborékokat lemoshatjuk. Addig hagyjuk így olvadozni a cukrot, amíg szép borostyánszíne nem lesz. Ha ez megvan (kb. 5 perc), akkor lehúzzuk a tűzről és folyamatos keverés mellett belekeverjük a vanília kivonatot, a habtejszínt és a at. Ha már nem buborékozik, hozzákeverjük a sót is.
A kihűtött fügemousse tortát szeletekre vágjuk, tányérra tesszük, és a sós karamelles mártással kínáljuk.
FÜGÉS PITE
HOZZÁVALÓK:
- 1 csom friss linzertészta (30 dkg)
- vaj vagy margarin a formához
- szárazbab a vaksütéshez
- 6 db mentalevél
- 1 kg friss füge
- 25 dkg Mascarpone
- 1 tasak vaníliás cukor
- 2 dkg cukor
- 1 ek vaníliaízű pudingpor
- 1 db tojás
75 perc ◈ rafinált ◈ megfizethető ◈ 6 adag
ELKÉSZÍTÉS:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A sütőpapírra feltekert friss linzertésztát elővesszük a hűtőből és kigöngyöljük.
Egy 26 cm-es piteformát kikenünk jal vagy margarinnal, és kibéleljük a tésztával. Letakarjuk sütőpapírral, nehezéknek megtöltjük szárazbabbal, és az előmelegített sütő legalsó sínjére tolva sütjük 20 percig.
Közben a mentát leöblítjük, lerázzuk és finomra vágjuk. A fügét megmossuk, leszárítjuk és hosszában félbevágjuk. A mascarponét krémesre keverjük a vaníliás cukorral, a cukorral, a pudingporral és a tojással, majd az aprított mentával ízesítjük.
A pitetésztát kivesszük a sütőből, és a szárazbabot a sütőpapírral együtt eltávolítjuk. A mascarponét a tésztára töltjük, és a vágott felükkel felfelé elrendezzük rajta a fél fügéket. Végül a pitét a sütő középső részében (változatlan hőfokon) készre sütjük további kb. 45 perc alatt.
FÜGEKRÉMMEL TÖLTÖTT MUFFIN
HOZZÁVALÓK:
- 3 ek mandulapehely
- 11 dkg vaj
- 11 dkg nádcukor
- 1 db tojás
- 16 dkg liszt
- 1 ek sütőpor
- 1 tk mandulaaroma
- 1 csip. só
- 1.2 dl tej
- 1.5 dl tejszín
A töltelékhez:
- 12.5 dkg Mascarpone
- 1dl tejszín
- 0.5 csom habfixáló
- 2 ek méz
- 7 dkg fehér csokoládé
- 12 dkg füge lekvár
- 12 tk füge likőr
A díszítéshez:
- 16.5 dkg vaj
- 20 dkg porcukor
- 0.8 dl tejszín
45 perc ◈ rafinált ◈ költséges ◈ 4 adag
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához forgassuk össze a lisztet a sütőporral, a pörkölt, darált mandulával és 1 csipet sóval.
Keverjük habosra a puha at a nádcukorral, adjuk hozzá a tojást, ízesítsük a mandulaaromával és dolgozzuk alaposan össze. Öntsük hozzá a tejet, és a tejszínt, végül forgassuk bele a lisztes keveréket.
Adagoljuk kapszlikkal bélelt sütőformába és süssük 175 fokra előmelegített sütőben 25 percig. A kész süteményt pihentessük 1 órán keresztül.
A töltelékhez olvasszuk meg a csokoládét fémtálban forró vízgőz felett. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a mascarponét, a mézet, a fügelekvárt és a habfixálóval kemény habbá vert tejszínt.
Vágjuk ki a muffinok közepét, töltsünk mindegyikbe 1-1 tk fügelikőrt. Töltsük a fügekrémet habzsákba és nyomjunk mindegyik muffinba 1-1 adagot. Pihentessük hűvös helyen 1 órán keresztül.
A díszítéshez keverjük össze a at a porcukorral, adjuk hozzá a tejszínt, majd robotgéppel keverjük 5 percig. Töltsük csillagcsöves nyomózsákba és díszítsük vele a muffinokat. Tegyük a hűtőbe, hogy a krém kissé megdermedjen.
HORVÁT FÜGÉS PITE
HOZZÁVALÓK:
- 6 dkg vaj + a formához
- 2.5 dl joghurt
- 2 db tojás
- 1 rúd vanília vagy 1 cs. vaníliás cukor
- 10 dkg cukor
- 1 csip só
- 0.5 db kezeletlen narancs
- 3 ek rum (kb. 2 cl)
- 2 tk sütőpor
- 20 dkg búzadara
- zsemlemorzsa a formához
- 7 db friss füge
60 perc ◈ rafinált ◈ megfizethető ◈ 6 adag
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a at gyenge tűzön felolvasztjuk. Közben a joghurtot, a tojásokat, a vaníliás cukorral elvegyített cukrot, a sót, a lereszelt narancshéjat és a rumot krémes állagúra keverjük. Hozzáadjuk a langyosra hűlt olvasztott at, végül óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elvegyített búzadarát.
Kiazunk egy szögletes vagy kerek (kb. 26 cm-es) piteformát, és megszórjuk zsemlemorzsával. Beletöltjük a tésztamasszát, és elegyengetjük.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A megmosott és leszárított fügéket félbevágjuk, elrendezzük a tésztán és finoman lenyomkodjuk. (A héjas felük kerüljön alulra.)
A süteményt 40-45 percig sütjük, majd tűpróbával ellenőrizzük. A formában hagyjuk kihűlni. Porcukorral megszórva tálaljuk.
