Úgy hangzik, mint a jelszó. Az is. Tegyünk el belőlük télire, amennyit csak lehet!
A korai és félkorai cukorborsó már letermett. Akinek volt rá ideje és türelme is hozzá, az folyamatosan, zsenge állapotban szedte és feldolgozta az édes szemeket. Előfőzve, lehűtve kerülhettek a mélyhűtőbe, hogy télen is emlékeztessenek a szép nyárra. Ugyancsak ott van már a paraj, sokan még a korai kelt is előfőzve elteszik későbbre, merthogy sokkal enyhébb illata, kellemesebb íze van, mint a késői fajtáknak. Ha sok termett a korai káposztából, abból lereszelve, párolva-sütve káposztás kockára, rétesbe való ízletes töltelék készülhet: adagolva ezt is fagyaszthatjuk.
Korán teremnek a tökfélék is az idén. Akár a gyenge, közepes méretű spárgatök, akár az éppen csak nőni kezdő cukkini vagy a patisszon könnyen fagyasztható: ezeket ugyanis elég gyalulni, szeletelni – nem kell előfőzni, vagyis blansírozni. Zacskózva, műanyag dobozokba adagolva azonnal a fagyasztóba kerülhetnek.
A megüresedett ágyásokba ültethető még bokorbab, vethető sárgarépa, édeskömény, cékla, rövid tenyészidejű csemegekukorica.
Bogyós gyümölcsök bősége
Még mindig vannak, akik fanyalogva fogyasztják a ribiszkét, meg sem kóstolják az egrest, vagy a szedret. Talán a szamóca és a málna már többször kerül az asztalra – de a kertekben még mindig nincs egyikből sem elég.
Pedig a legkisebb udvarban, kertben is lehetne helyet találni egy-két ribiszkebokor számára, vagy a málnaszederrel árnyékot adó lugast is kialakíthatna a család.
Egészségünkre jótékony hatása van mindegyik bogyós gyümölcsnek. Immunrendszer-erősítő és daganatmegelőző, vértisztító mindegyik a felsoroltak közül. Tény, hogy egyszerre nem lehet – de nem is kell – belőlük sokat enni.
Friss fogyasztásuk mellett megmosva, lecsöpögtetve, kis dobozokban eltéve, fagyasztóba kerülhetnek, s idényükön túl – egész évben készíthetjük belőlük a gyümölcskocsonyát, szörpöt, gyümölcsös desszerteket.
A piros ribiszke a legnépszerűbb, azonban a fekete ribiszke C-vitamintartalma a legmagasabb. (Ezt teljes érés előtt kell leszedni.) Vigyázzunk, hogy a fürt tövénél lévő kis lomblevél a tövön maradjon, mert a levélhónaljban lévő rügyből a következő évben ismét virág nőhet ki.
A ribiszkének még a levele is gyógyít: vérnyomáscsökkentő és vizelethajtó hatású.
A fekete ribiszkéből is, meg az egresből is, más gyümölcsökkel keverve nagyon ízletes dzsemeket készíthetünk. (Fontos hogy tudjuk: éppen az egres segít megelőzni az érelmeszesedést.)
Persze, igazi pepecs munka leszedni és megtisztítani, majd feldolgozni.
Sokan úgy osztják be a tennivalókat, hogy ilyenkor a szüretelésen kívül csak a tisztítást végzik el. Nagyobb adagokban lefagyasztják – és télen feldolgozzák. Nem rossz módszer.
Keresztezésből származik a josta
Méghozzá a fekete ribiszke és az egres keresztezéséből. Gondozása megegyezik az egresével. Sötétkék bogyói kellemes zamatúak és mind friss fogyasztásra, mind mélyhűtésre, dzsem, lekvár és üdítőital készítésére alkalmasak. Jótékony hatásai a többi bogyós gyümölcséhez hasonlóak. Törzses fácskává nevelve kis helyet foglal el – és könnyű róla leszedni a gyümölcsöt.
A lestyán illata
Minden háziasszony ismeri, igényli – ha másképpen nem az ún. „vegeta” ételízesítőkkel teszi fűszeresebbé a leveseket, körítéseket. Ennek éppen a lestyán adja a jellegzetes ízt és illatot.
Ha ügyesek és előrelátóak vagyunk, már régen ott terebélyesedik a kertünkben ennek az 1 méter magasra, fél méter szélesre is megnövő, évelő fűszernövénynek a bokra. És azt is tudjuk, hogy ilyenkor a legcélszerűbb leszedni a legszebb leveles hajtásait. Árnyékos helyen, tiszta papírra terítve néhány nap alatt csontszáraz lesz a lestyán levele. Ekkor elég a tenyerünk között porrá morzsolni és jól záródó, sötét (orvosságos) üvegben eltenni télire, hogy mindig kéznél legyen, ha a levest akarjuk ízesíteni vele. Nem kell belőle sok, nagyon intenzív mind az íze, mind az illata. Azért is jobb szárítva tárolni, s nem fagyasztani, mint a kevésbé aromatikus fűszernövényeket.
Jó, ha tudjuk, a lestyán – gyógynövény is. Gyökerének főzete erős vizelethajtó hatású, a leveléből készült tea gyomorerősítő.
