Akkor az igazi – és attól az igazi a húsleves –, ha az egész család körülüli az ünnepi asztalt. De a mostani időkben erre nagyon sok helyen nincs lehetőség. Sok nagymama unokája él távoli országokban és ezekben a koronavírusos időkben még karácsonyra sem látogathatnak haza. Azok a fiatalok, akikben még él a szülőföld hazaváró vonzása, vagy a nagyi főzte ételek ízének emléke, néha-néha üzennek, ki interneten, ki telefonon kéri egy egy-egy kedvenc levesének, ételének receptjét. Nem bonyolítjuk a dolgokat, nagyon leegyszerűsítve itt van például a klasszikus, a minden magyar családban első számú étek a
Húsleves
Kevés olyan ország van, ahol nem lehet beszerezni a hozzávalókat. Ha tyúkot nem is, csirkét biztosan. Ha még azt sem, pulykacombot, szárnyat, nyakat. Ha azt sem, marhahúsból a lábszárat, vagy bármelyik csontos részét. A lényeg, hogy csontos húsrészek kerüljenek bele. Igaz, hogy csirkemellből is főzhető húsleves, de az azért nem az igazi…
A legnagyobb probléma – akad-e a bérlakásban, vagy a társbérletben 5-6 literes fazék, vagy lábas…Két kisebb edény is megteszi, ha kell…
Nagyobb gond – állítólag – a zöldségfélék felkutatása is. A sárgarépán kívül inkább csak a karalábé és a póréhagyma elérhető. A petrezselyem és a zeller viszont inkább csak a „magyar boltokban”, vagy a piactereken található. Nos, aki keres – talál. Van, akiknek futárszolgálattal küldik otthonról még a töltött káposztát is, tehát a leleményeseké a világ!
Haladjunk lépésről lépésre:
Hozzávalók
6 adaghoz
- 1-1.5 kg egész csirke vagy tyúk (közepes)
- 5-6 liter víz (kb.)
- 1.5 ek só
- 2 db répa
- 2 db fehérrépa
- 1 db közepes zellergumó
- 2 szál zellerzöld
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 1 fej vöröshagyma
- 1 db kisebb karalábé
- ízlés szerint 15-20 szem egész feketebors.
- egy póréhagyma fehér része
- ízlés szerint cérnametélt vagy csavart tészta (lúdgége)
Elkészítés
A feldarabolt húst mossuk, ha kell, tisztítsuk meg. Majd tegyük fel hideg vízbe főni a sóval, közepes lángon, lefedve. A belsőségeket (szív, máj, zúza) csak ha csirkét főzünk, akkor tegyük a hússal együtt bele. A tyúkhoz elég a zöldséggel együtt, kb. másfél óra főzés után belerakni.- Tisztítsuk meg és vágjuk félbe a zöldségeket. A sárgarépát, fehérrépát, a zellergumót. A vöröshagymát – ha lehet – héjastól, szintén a zöldségekkel együtt tegyük a levesbe. A petrezselyemzöldet, póréhagymát és a zeller zöldjét csak fél órával a főzés befejezése előtt tesszük bele.
- Ha felforrt, vegyük a tűzhelyet takarékra. Ügyeljünk, hogy ne legyen teljesen letakarva az edény. Csak gyöngyözve, nagyon lassan főzzük. A csirke gyorsan megfő. A tyúknak kell 2-óra. A marhahúsnak szintén legalább 2-3 óra főzés kell.
- Végezetül leszűrjük a levest. (A leveshúshoz, zöldségekhez paradicsommártást, tormaszószt készíthetünk.)
- A sós vizet felforraljuk, kifőzzük benne a tésztát, tányérokba adagolva, vagy a tálba téve, ezzel tálaljuk a finom, illatos húslevest.
