Az alábbi magyarázat nem éppen recept, de annak is felfogható: úgyis megfőzzük, akár hímes tojásként kerül az asztalra, akár félbe vágva, különböző töltelékekkel ízesítve, díszítve… És ha húsok töltelékébe ütjük, ne takarékoskodjunk vele! Most, mutatóba, csupán néhány ötlet. A vasárnapi ételek mellett ezzel is pepecselhetünk (főzés sós vízben, hogy aztán, 10 percig forralva hideg vizet engedjünk rá. Odakoppintva az asztalhoz, munkadeszkához, berepesztjük a héját, majd még egyszer váltjuk a hideg vizet, s hagyjuk, hogy a héj alá kerüljön. Ez a titka, hogy a tojás héja szépen, nagy darabokban lejöjjön, ne szaggassa le a héj a fehérjét is. Azután már karikákra, vagy félbe vághatjuk.
5 érv amellett, hogy minden nap együnk tojást!
A tojás ősidők óta az emberiség egyik legalapvetőbb és legértékesebb tápláléka: elsőrendű, teljes értékű fehérje- és tökéletes zsírösszetétele mellett bőséges forrása a vitaminoknak és fontos ásványi anyagoknak.
A tojás rendszeres fogyasztása évezredekre nyúlik vissza. Nagy a biológiai értéke, ezért – némi túlzással – egyedüli ételként is megállná a helyét, szénhidráttal és rosttal körítve, C-vitaminnal kiegészítve. Egy egész tojás energiatartalma 75 kcal. Más ételekhez képest igen kicsit a kalóriaértéke, ezért is építenek rá fogyókúrákat sikerrel, hiszen elsőrendű fehérjékben dús, zsírokban szegény, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.
A tojás az anyatej után a legjobb minőségű ételünk, mellesleg az emberiség legelterjedtebb fehérjeforrása. A tojásételek legnagyobb előnye, hogy ételeink közül a legjobban működtetik a gyomor- és bélrendszer emésztését és az anyagcseréért döntően felelős szakaszát, ráadásul könnyen fogyasztható mennyiségben.
Vitamin
A tojást méltán nevezik óriás vitamintablettának, ásványi koktélnak, hiszen a csontritkulás megelőzésében kulcsfontosságú D-vitamin a tőkehalmáj után a tojásban található meg a legnagyobb mennyiségben. Tartalmazza még a bőrvitaminként is emlegetett A-vitamint, az antioxidáns hatással bíró E-vitamint, valamint a létfontosságú B-vitaminokat, folsavat és pantoténsavat. Az ásványianyagok közül kalciumban, vasban, magnéziumban, cinkben, káliumban és foszforban, valamint nátriumban bővelkedik.
Magas a tojás szelén-, és az agy számára oly fontos kolintartalma. A tojás jótékony hatással van a szív egészségére is. Kevés telített zsírt tartalmaz, viszont sok omega-3 zsírsavat, ami véd a szívbetegségekkel szemben, fontos az agy, a szem és az idegrendszer számára is, segít megelőzni a korral járó szembetegséget és az Alzheimer-kórt.
- A fogyókúrák, a szénhidrátmentes diéták legjobb táplálék alapja a tojás, hiszen gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátot;
- A tojásban lévő zsírsavak összetétele optimális, túlnyomórészt telítetlen és élettanilag nélkülözhetetlenek. A tojás zsírjainak összetétele és kellő mennyisége egyedülállóan tökéletesen működteti az ember emésztőrendszerét, ezért jó, ha reggelire gyakran, akár minden második nap fogyasztunk legalább 3 tojásból készült tojásételt.
- A tudomány módosította a koleszterinnel kapcsolatos álláspontját. A koleszterin nélkülözhetetlen az emberi szervezet számára, mely azt saját maga is előállítja; koleszterinszegény étrend esetén fokozott mértékben. Nem kell félned a tojás koleszterintartalmától.
- Kitűnő D-vitamin forrás a tojás (gondoljon a csontritkulásra!). 1 tojásban annyi D-vitamin van, mint 33 dkg margarinban mesterséges adalékként vagy 1,2 kg borjú- vagy marhamájban.
- A tojás a legkiválóbb kolin forrás, mely az agy fejlődését a jó memória megtartását elősegíti, és nagyon fontos az Alzheimer-kór megelőzésében és kezelésében.
Nem véletlen, hogy csaknem minden kímélő (diétás) étrendben ott szerepel a tojás, lágyra főzve, vagy különböző ételekhez keverve.
Mi kell a töltött tojásokhoz?
Vaj (inkább, mint margarin), metélőhagyma, újhagyma, zöldpetrezselyem, mustár, túró, krémsajt, apróra vágott füstöltsonka, vagy hagymán párolt gomba, prágai sonka, füstölt, főtt tarja, pörköltmaradék, májkrém, juhtúró, parajpüré (néhány kanálnyi elég), friss mángold, párolva (egy-két kanálnyi), és ma már turmixolással nem gond finom, habkönnyű, ízletes, pikáns – sokféle töltött tojással várni a család kisebb-nagyobb tagjait, vendégeket…
De: aki változatosabbá kívánja tenni a hidegtálat, töltse meg a télen-nyáron kapható fehér vagy kaliforniai piros vagy sárga paprikákat a kedvére való összeállításokkal, s azokkal együtt kínálja a tojást is. A tálak díszítésére ott a zöldsaláta, piros hónapos retek, vagy a sokféle salátauborka.
