A termesztett fűszerpaprika fajták kiválasztása, a termesztés módja tájainkon, Dél-Szlovákiában egészen sajátságos. Hagyományosan a magyarországi legjobb fajták vannak jelen, de az utóbbi évtizedekben a szlovák fajták nagyobb terméshozamú, ellenálló fajtáiból is találhatunk a háztáji kertekben. Az adott terület talaj-és éghajlati viszonyainak, feldolgozási és értékesítési lehetőségeinek legjobban megfelelőket, tapasztalataik alapján választják ki a jó termesztők. Szakavatatottan, magabiztosan kezelik az egész termesztési technológiát. A türelmetlenebbek, a gyorsabb nyereség reményében, ott szokták elhibázni, hogy a leszedett nyerstermést azonnal szárítják, s őrlik (őrletik).
Maga a kézi szedés a fűszerpaprika termesztésének legigényesebb fázisa. A determinált és a fél-determinált fajtákat 1-2 alkalommal, a folytonos növekedésűeket 2-3 alkalommal szüretelik. A szedés időpontját a pirosra érett termések aránya (60-70 %), a feldolgozás és a tárolás módja határozza meg. Könnyebb leszedni a teljesen bepirosodott csüngő, mint a felálló fajtákat.
A fűszerpaprika minőségi értékmérő tulajdonságai a szedésig csak részben alakulnak ki. Ilyen szempontból elengedhetetlenül fontos szakasz az utóérlelés biztosítása. Nagyobb mennyiség esetében ezt a műveletet úgy végzik, hogy a gondosan átválogatott, egészséges fűszerpaprika kalászokat zsákvászonra, dróthálóra, gyékényre stb. terítik. Szellős, esőtől védett helyen szárítják. Kisebb mennyiség esetében még mindig nincs jobb módszer, mint a paprikák fűzérbe fűzése. Az esőtől óvó, de napfényt megfogó ereszek alatt 3- 6 hét alatt az egészséges termésekben lezajlanak azok a fizikai és vegyi változások, amelyek által a termésekben, a szikkadás következtében lényegesen csökken a víz- és cukortartalom, egyúttal pedig 30-50%-kal megnő a piros festéktartalom. Az így utóérlelt termésekből készült őrlemények minősége valóban kiváló lesz. Magyarországon a fűszerpaprika államilag védett termék. Lehet különleges, csemege, édesnemes, rózsa.
Nálunk egy-egy falu, régió ismeri a saját termelőit. Önbecsülés – megbecsülés és kölcsönös bizalom alakítja ki azt a kapcsolatot, amely által évtizedeken keresztül ugyanott, ugyanattól vásároljuk legfontosabb fűszerünket.
