Igazi finomságok bárányból, birkából

Káposztás bárányleves

Elkészítési idő 2 óra
Hozzávalók (5-6 főre): 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 6 evőkanál olaj, 1,5 kg csontos bárányhús, 50 dkg paradicsom (idényen kívül 4 dl 100%-os paradicsomlé), kb. 1,5 liter víz, só, frissen őrölt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 2 babérlevél, 1-1 kiskanál csemege és csípős Piros Arany, 50 dkg fejes káposzta, 1 evőkanál finomliszt, fél kiskanál pirospaprika, 1 dl főzőtejszín.

Elkészítése:

1. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és egy fazékban, 3 evőkanál olajon, kis lángon 8-10 perc alatt megfonnyasztjuk.
2. A húst 3-4 centis darabokra vágjuk – ahogy a csont engedi -, a hagymára rakjuk, és kevergetve fehéredésig pirítjuk.
3. A paradicsomot turmixoljuk, a húsra szűrjük vagy ráöntjük a paradicsomlevet. Öntünk még hozzá kb. 5 deci vizet, megsózzuk, megborsozzuk, a zúzott fokhagymával, a köménnyel és a babérlevéllel fűszerezzük, a kétféle Piros Arannyal ízesítjük. Kis rést hagyva lefödjük, és a húst kb. 40 perc alatt jó félpuhára főzzük.
4. A káposztát vékony csíkokra vágjuk, a húshoz adjuk, és kb. 2 liter vizet öntünk rá. Amint forr, kis lángra állítjuk, kb. 30 percig, pontosabban addig főzzük, míg a hús is, a káposzta is megpuhul.
5. Közben a maradék 3 evőkanál olajon a lisztet kevergetve zsemleszínűre pirítjuk, a tűzről levéve a pirospaprikát belekeverjük. Megvárjuk, amíg kihűl, azután a tejszínnel és egy kisebb merőkanálnyi, a levesből kimert forró lével simára keverjük. Így öntjük a káposztás húshoz, és többször belekeverve 3-4 percig forraljuk, ez alatt a leve egy kicsit besűrűsödik. Ha kell, utána ízesítjük.
6. (Ugyanígy, csak kb. 1 dl paradicsomlével – savanyú káposztával is készíthetjük ezt a receptet.)

Vajban sült báránynyak „retek hármassal”

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók 4 személyre a húshoz: 

• 2 db báránynyak
• 25 dkg vaj
• 2 ág rozmaring
• 2 ág kakukkfű
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db salottahagyma, só, frissen őrölt bors

Hozzávalók a körethez: 

• 2 cs. hónapos retek levéllel együtt
• 2 dkg vaj
• 10 dkg burgonya
• 1 szál újhagyma
• 2 db salottahagyma, só, bors

Elkészítés:

• A báránynyakat frissen őrült borssal és sóval bedörzsöljük és egy magasabb falú tűzálló tálba tesszük.

• A hús mellé 2 ág rozmaring, 2 ág kakukkfű, 2 db fokhagyma (kétfelé vágva, vagy gerezdjeire szedve, szétlapítva) és 2 db salotta hagyma kerül. Az egészet leöntjük annyi olvasztott vajjal, ami elfedi a báránynyakat. (Persze, nem mindenütt vágják egyforma méretűre, sőt nem azonos korú és súlyú bárányok részeiről van szó, ezért inkább arra ügyeljünk, hogy egyenletesen befedje a csontos húsdarabokat a vaj – ha kell, kissé megolvasztva locsoljuk-kenjük rájuk.) Lefedve körülbelül 180 °C-on 2 órán keresztül lassan megsütjük. (Ha le akarna sülni, egy-egy dl fehérbort önthetünk a sült alá.)

• Közben elkészítjük a köreteket. Általában kidobják a piros hónapos retek zsenge levélzöldjét. Pedig igen pikáns mártás készíthető belőle.
• 10 dkg burgonyát megtisztítunk, felkarikázunk, és egy megfelelően mély lábasba tesszük. Hozzá karikákra vágunk salotta hagymát, újhagymát és kb. 20 db hónapos retek külső levelei eltávolítása után megmaradt jó nagy maréknyi, zsenge, alaposan megmosott reteklevelet.

• Egy nagy csipet sóval ízesítjük és 2 dkg vajat hozzáadva néhány perc alatt megpároljuk a zöldségeket. Végül 5 dl vízzel felöntjük az edény tartalmát és közepes lángon 30 perc alatt megfőzzük. Tálalás előtt összeturmixoljuk a megfőtt zöldségeket és már kész is a mártás.

• A sütőbe, egy sütőpapírral kibélelt tepsibe félbevágott retkeket sorakoztatunk, vékonyan meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk frissen őrölt színes bors keverékkel és kevés sóval. 30 perc alatt megsütjük az ízletes retkeket.

• Ha mindennel elkészültünk, akkor a tálalás marad hátra. Az omlós báránynyakat kivesszük a vajból és egy mély tálba helyezzük. Köré öntjük a meleg reteklevél mártást, a hús tetejére sült retket teszünk, és egészet sült retekkel körberakjuk. Nagyon egyedi, ünnepi fogás!

Omlós báránycomb vele sült zöldségekkel

Hozzávalók: 1 báránycomb (1,5 – 2,5 kg-os), 4 gerezd fokhagyma, 2 ág rozmaring, 2 babérlevél, 3 + 2 evőkanál olívaolaj, 2 leveskocka, 1 fej hagyma, 2,5 dl fehérbor,1,5 kg krumpli, 2 szál sárgarépa, 3 evőkanál méz, 3 evőkanál mustár, só, bors.

Elkészítés:

1. A báránycombot megmossuk, leszárítjuk, és egy hegyes késsel 15-20 helyen bevágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, pálcákra vágjuk, és a kis vágatokba szúrjuk. 3 evőkanál olívaolajat egy tálkába tesszük, belemorzsoljuk a leveskockát, villával összetörjük, krémesre keverjük, és a húst bedörzsöljük a keverékkel. A hagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, egy mélyebb tepsibe vagy sütőtálba tesszük, rádobjuk a rozmaringot és a babérlevelet, ráfektetjük a combot, aláöntjük a fehérbort. Letakarjuk először sütőpapírral, majd alufóliával, körben alaposan lenyomkodjuk, hogy ne szökhessen ki a gőz, és 180 fokos sütőbe toljuk, ahol 1,5 órát pároljuk-sütjük.
2. Közben a krumplit és a répát meghámozzuk, felaprítjuk, tálba tesszük. Hozzáadunk 2 evőkanál olívaolajat, sót és frissen őrölt borsot, összeforgatjuk. Egy serpenyőt szárazon felforrósítunk, majd beleöntjük a krumplis keveréket, és 5-6 percig kevergetve sütjük, majd felöntjük 2 dl vízzel, hozzáadunk 1 evőkanál mézet és 1 evőkanál mustárt, jól összekeverjük.
3. A bárányt a sütőből kivesszük, a fóliát és a sütőpapírt nagyon óvatosan leemeljük, a báránycombot megfordítjuk, majd a krumplit és a répát a levével együtt melléöntjük, majd ismét duplán lefedjük, és még 1 órára visszatoljuk a sütőbe.
4. A maradék 2 evőkanál mustárt és mézet egy tálkában összekeverjük. A tepsit kivesszük a sütőből, óvatosan levesszük a fóliát és a sütőpapírt, és ecset segítségével a mézes-mustáros mázat a báránycombra kenjük, a maradékot a krumplira kenhetjük, majd 10-15 percre visszatoljuk, most már fedetlenül a sütőbe, és hagyjuk, hogy egy kicsit megpiruljon.
5. Ha kész, azonnal tálalhatjuk, friss salátát vagy savanyúságot kínálhatunk mellé.

Birkapaprikás bográcsban

Előkészítés: 60 perc
Főzés: 150 perc
Összesen: 210 perc

Hozzávalók 10 személyre (bográcsban nem érdemes kevés emberre főzni):

4 kg csontos birkahús (egy személyre 40 dkg – mert a csontról leszedhető hús mennyisége egy személyre kb.15-20 dkg lesz), 80 dkg vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 db zöldpaprika, 2 db hegyes erős paprika, 2 db paradicsom, 2 ek fűszerpaprika,1 ek őrölt kömény, 2 ek só,1 kk bors, 2 ek ,sertészsír, 2 l víz.

Elkészítés:

1. A húsról lemetéljük a faggyút, de csak a nagyját, a csontról levágjuk a húst, de nem csupaszítjuk teljesen le, maradjon rajta egy kis szopogatni való.
2. A színhúst felkockázzuk kb. 3 x 3 cm-es kockákra, a csontosakat is felvágjuk kb. 5 cm-es darabokra húsfűrésszel, hogy ne legyen szilánkos a csont. Hideg vízzelleöblítjük.
3. A tiszta bográcsot kizsírozzuk, az aljára rakjuk a csontos húst, ez nagyon fontos, majd rakunk rá egy sor színhúst, erre rárakjuk az apróra összevágott hagyma, paprika, paradicsom, fokhagyma egyharmadát. Megint rakunk rá egy sor húst. Mehet rá az őrölt paprika, kömény, bors. A hús arányában elosztva, megint hús, megint hagyma stb.
4. Az utolsó rétegre, azaz a húsra tesszük a sót és a vizet (de csak akkor, amikor a hús már levet engedett). A víz majdnem lepje el a húst. Szükség esetén a vizet pótolni kell.
5. Nagyon lassú tűzön a bográcsot mozgatva, a húst nem kevergetve főzzük kb. 2-3 óra hosszat.
6. Mikor már 95 %-ig készen van, akkor már át lehet forgatni, hogy a csontos részek felülre is kerüljenek, de nagyon óvatosan, hogy a hús ne törjön, és levesszük a tűzről. Mire tálaljuk, teljesen készen van. Még a forró bográcsban is puhul a hús.
7. (Az egyik erős paprikát zölden mellékarikázva kínáljuk. A másikat belefőzzük. (Tehetünk bele száraz csöves paprikát is, ha nincs friss zöldpaprikánk.)