A lila és kék növényi színanyagok színét az antocianidok, a sejteket károsító szabad gyökökkel szemben védelmet nyújtó, érelmeszesedés, gyulladások, sejtburjánzás ellen védő antioxidánsok adják. Ezek alacsony pH-n vöröses, magas pH-nál kékes színűek,... Bővebben »
Még mindig kevesen termesztik – és kevesen kedvelik. Pedig igazi reformkonyhás zöldség a mángold. Nagyon egyszerűen és gyorsan készülhet belőle körítés, de kiválóan tölthető is nagy leveleibe zöldség, gomba, rizs, vagy őrölt... Bővebben »
A gyökérpetrezselymet (Petroselinum) – Közép-Európa kivételével – hiába keresnénk a zöldségfélék katalógusaiban. Csak Magyarországon, Szlovákiában, Csehországban, Ausztriában, Lengyelországban és Németország néhány részén, itt-ott Hollandiában fogyasztják, mint zöldségfélét. Gyökerét (és magját) másutt gyógynövénynek... Bővebben »
Néhány éve eléggé felkavarta a közvéleményt, amikor a mosottan csomagolt zöldségféléktől súlyos bélfertőzést kapott valaki Németországban. Hogyan lehetséges ez? Kérdezték akkortájt. De az emberek feledékenyek. Azóta új generációk nőttek fel, váltak fogyasztókká.... Bővebben »
Más években ilyenkor már a sárga és bordó különféle árnyalatait, a halvány barnát hordozták a fák levelei, a cserjék, a füvek a zöldség. Idén még a zöld dominál. Maradjunk hát a zöldség... Bővebben »
Tudományos kutatásokra hivatkozva állítják, hogy zöldségből – minél sötétebb lila, annál jobb. A növényi festékanyagok (antociánok, karotinoidok) antioxidáns szerepe ma már közismert. Védenek a környezetből származó, vagy a szervezetben felhalmozódó karcinogén anyagok... Bővebben »
A nyári hónapok értékeivel szemben ősszel akár 50%-kal is növekedhet a zöldségfélék nitrát-tartalma. Érdemes odafigyelni, mikor, hogyan végezzük a különféle zöldségek betakarítását, szedését, mivel jelentős mértékben befolyásolhatjuk ezeknek az értékeknek a csökkentését.... Bővebben »
A zöldségleveknek – megfelelő keverékeket képezve – nagyon erős a gyógyító hatásuk. Még az érzékenyebbek, a kényesebb gyomrúak is találhatnak nekik valót. Egyetlen alapfeltétel: a zöldség levét ne keverjék gyümölcs levével! A... Bővebben »